東海林秀勝
Món khai vị được bày riêng từng món trong cùng loại bát đĩa với món nướng. Với món nướng trong vỏ yuzu (yuzu-gama-yaki), chúng tôi làm chín tinh hoàn…
Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…
Đây là món sò nướng ngâm nước dùng. Nguyên liệu gồm aoyagi (sò Nhật Bản), sò điệp và hokkigai (ngao đỏ Sakhalin). Chúng được rửa sạch, nướng, ngâm…
Trước tiên là món sakizuke (món khai vị). Với món bã đậu nành trộn (unohana-ae), nguyên liệu gồm kinko (hải sâm khô hun màu cam), cá kohada, quả câu…
Đây là món hachimono (món bày trong bát sâu). Với món cá tuyết khô que (bōdara) ninh kiểu inaka (đồng quê), chúng tôi ngâm cá tuyết khô que trong…
Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…
Đây là món canh trong (kiyoshiru), với các nguyên liệu gồm viên thịt vịt, hành nướng, nấm shiitake, bánh gluten kê nướng (awa-fu), và yuzu cắt hình…
