Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • Japanese Chefs Recipes? là gì?

    • Tổ chức vận hành

    • Các loại thành viên

    • Quy trình đăng ký thành viên

    • Câu hỏi thường gặp

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Kiến thức cơ bản của chuyên gia

    • Kỹ thuật chuyên nghiệp này

    • Phòng thí nghiệm phát triển ẩm thực

    • Thịt thú rừng × Ẩm thực Nhật Bản

    • Tuyển chọn đầu bếp hàng đầu ~Tiên phong~

    • Nghề này tôi muốn truyền lại

    • Nhập môn Dashi

    • Nhập môn sơ chế

  • COURSE

    • Yayoi (Tháng 3)

    • Uzuki (Tháng 4)

    • Satsuki (Tháng 5)

    • Minazuki (Tháng 6)

    • Fumizuki (Tháng 7)

    • Hazuki (Tháng 8)

    • Nagatsuki (Tháng 9)

    • Kannazuki (Tháng 10)

    • Shimotsuki (Tháng 11)

    • Shiwasu (Tháng 12)

    • Mutsuki (Tháng 1)

    • Kisaragi (Tháng 2)

  • CHEFS

  • ĐĂNG KÝ

  • LOG IN

  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ

Tìm công thức

Tìm kiếm nâng cao

Đăng ký thành viên

  • TRANG CỦA TÔI
  • Cách dừng/thay đổi thanh toán phí thành viên
  • Điều khoản dịch vụ
  • Chính sách bảo mật
  • Tổ chức vận hành
  • Công bố theo Luật Giao dịch Thương mại
  • Câu hỏi thường gặp
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Trang chủ
  • SEARCH

SEARCH

Bộ lọc

Từ khóa
Đầu bếp1
Xem tất cả đầu bếp
Pickup
Nguyên liệu
Mùa
Loại món
Phong cách
Chi phí
Thời gian nấu
Khẩu phần
11 kết quả
  • 井坂雅次

  • Đọc bài viết: Cá đục, okyuto, và sa sâm, kan phô mai đậu edamame, dọc mùng đông trong sữa đậu nành, món hun khói ấm kiểu ô bàn cờ, bánh castella bí ngô kabocha, nikogori gà nho khô, karasumi với hành tím, tạo hình rêu marimo

    Cá đục, okyuto, và sa sâm, kan phô mai đậu edamame, dọc mùng đông trong sữa đậu nành, món hun khói ấm kiểu ô bàn cờ, bánh castella bí ngô kabocha, nikogori gà nho khô, karasumi với hành tím, tạo hình rêu marimo

    Với kan phô mai đậu edamame rưới sốt shuto, tôi luộc đậu edamame cho lên màu đẹp rồi bóc vỏ. Sau đó, tôi hấp mềm phô mai chế biến (processed cheese)…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 8
  • Đọc bài viết: Sushi cá nóc, sushi cá diếc lên men (funa-zushi), cá tráp Shirakawa nướng karasumi, thăn bò ngâm miso, cua hoàng đế nướng thơm, bánh giòn thập cẩm với buồng trứng hải sâm khô, hạt dẻ nguyên vỏ lụa chiên hình quả dẻ gai, cá tráp nhỏ ngâm giấm ngọt kiểu hoa cúc

    Sushi cá nóc, sushi cá diếc lên men (funa-zushi), cá tráp Shirakawa nướng karasumi, thăn bò ngâm miso, cua hoàng đế nướng thơm, bánh giòn thập cẩm với buồng trứng hải sâm khô, hạt dẻ nguyên vỏ lụa chiên hình quả dẻ gai, cá tráp nhỏ ngâm giấm ngọt kiểu hoa cúc

    Khay khai vị nhiều món (kuchidori-hassun) lần này tôi lấy ý tưởng từ một 'hộp cơm bento hơi sang trọng' cho chuyến dã ngoại mùa này, chẳng hạn như…

    • Món khai vị mở đầu
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Cà tím Kamo, khoai sọ non cắt kiểu tường đá, bò wagyu ninh yamato-ni, tôm he cỡ maki ninh lòng đỏ trứng

    Cà tím Kamo, khoai sọ non cắt kiểu tường đá, bò wagyu ninh yamato-ni, tôm he cỡ maki ninh lòng đỏ trứng

    Món ninh là cà tím Kamo. Cà tím Kamo được ninh giữ màu xanh ngọc bích (hisui-ni), rồi rưới đẫm sốt mù tạt sánh lên trên. Với bò wagyu ninh yamato-ni…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Tháng 8
  • Đọc bài viết: Ốc xà cừ chiên kiểu sarasa, tôm sông cuộn chiên kiểu ống chỉ, cá nhồng và bào ngư nướng kiểu isobe, sushi cá tráp nhỏ gói lá tre

    Ốc xà cừ chiên kiểu sarasa, tôm sông cuộn chiên kiểu ống chỉ, cá nhồng và bào ngư nướng kiểu isobe, sushi cá tráp nhỏ gói lá tre

    Với củ sen nhồi mù tạt trong khay hassun (khay món theo mùa) mở đầu bữa, tôi tỉa củ sen thành hình hoa rồi ngâm nhanh trong giấm ngọt cho thấm. Phần…

    • Cá sống thái lát / sashimi
    • Tháng 8
  • Đọc bài viết: Cua tuyết Echizen và cải thảo

    Cua tuyết Echizen và cải thảo

    Món trộn giấm lần này mang phong cách phương Tây, có thể nói vậy: tôi ngâm cải thảo và cần tây trong giấm ngọt kiểu Trung Hoa, rồi dùng khuôn vòng để…

    • Món trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vị
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Tôm hùm gai, hàu, cầu gai và tinh hoàn cá nướng

    Tôm hùm gai, hàu, cầu gai và tinh hoàn cá nướng

    Món shiizakana tôm hùm gai, hàu, cầu gai và tinh hoàn cá nướng: rắc chút muối lên sữa cá tuyết (kumoko) rồi luộc, làm sánh nhẹ bằng bột sắn dây…

    • Món trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vị
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Chả đậu phụ chiên dương xỉ zenmai, khoai sọ ebi, cá hương có trứng cuốn kombu, tôm he Nhật Bản ninh lòng đỏ trứng, nấm shimeji Tanba

    Chả đậu phụ chiên dương xỉ zenmai, khoai sọ ebi, cá hương có trứng cuốn kombu, tôm he Nhật Bản ninh lòng đỏ trứng, nấm shimeji Tanba

    Chả đậu phụ chiên dương xỉ zenmai trong món ninh: tôi lấy một cọng dương xỉ zenmai đã ninh theo cách thông thường, cuộn tròn làm lõi, nặn thành khối…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Bào ngư và trứng cá trích, dưa muối kiểu Matsumae

    Bào ngư và trứng cá trích, dưa muối kiểu Matsumae

    Món khai vị mở đầu là bào ngư đã ninh, trứng cá trích, tảo bẹ kombu, củ cải trắng phơi khô giòn (harihari-daikon), và dưa chuột tươi, tất cả được chế…

    • Món khai vị nguội
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Somen Inaniwa

    Somen Inaniwa

    Đây là món ăn kèm rượu giữa bữa (aizakana). Tôi trụng somen Inaniwa hơi dai một chút, trộn vào thịt thân và thịt đầu chân của cua Kegani, rồi cho vào…

    • Món trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vị
    • Tháng 8
  • Đọc bài viết: Cá chẽm họng đen hấp củ cải tròn

    Cá chẽm họng đen hấp củ cải tròn

    Món canh trong (wanmori) là canh cá chẽm họng đen với củ cải tròn. Đậu phụ lá phong (momiji-dōfu) được làm từ đậu phụ đông bằng bột sắn dây (kuzu)…

    • Món canh trong / canh trong
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Cá dưa xám áo bột sắn dây Yoshino

    Cá dưa xám áo bột sắn dây Yoshino

    Tiếp theo là món canh (wanmori). Với cá dưa xám áo bột sắn dây Yoshino, tôi khía xương cá dưa xám theo kỹ thuật khía xương nhỏ, áo bột sắn dây…

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 8
Sort
11kết quả