SEARCH

Hồng khô, hải sâm kinko và óc chó trộn, gan cá vây chân đông khuôn rượu vang, cá ánh bạc xông khói tạo hình hoa trà mùa đông, sushi finger cá cam cuộn kiểu tay áo kimono, cua tuyết chiên bọc yuba kiểu Toji, hoshiko chiên phủ hình quạt trắng, rau ngâm chua ngọt kiểu achara, khoai nưa đông khô và sunoko ninh kiểu Yamato

Với món hồng khô, hải sâm kinko và óc chó trộn, tôi dùng hồng khô đặc sản địa phương. Hải sâm kinko được ngâm kỹ trong nước suốt một ngày; sang ngày…

• ¥950

• Thời gian nấu 3 giờ

Đậu phụ tinh hoàn cá nóc, đậu leo cao nguyên ninh hồng trà, tinh hoàn cá nóc nướng, bánh giòn cầu gai, đậu que tỉa hình lá thông, sốt hồng trà

Với đậu phụ tinh hoàn cá nóc, tôi cho thêm sữa bò Jersey Kozu, một sản phẩm đặc sản của tỉnh, vào tinh hoàn cá nóc — nguyên liệu tiêu biểu của mùa…

• ¥350

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá chẽm họng đen nướng kiểu wakasa

Cá chẽm họng đen nướng kiểu wakasa được phục vụ nướng đá tại bếp than riêng cho từng thực khách. Hành Shimonita (một loại hành lá dày đặc sản Gunma)…

• ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm hùm gai ninh lòng đỏ trứng hương yuzu, măng mùa đông ninh rượu Thiệu Hưng, ngưu bàng to nhồi gà Akagi cuộn cải thảo, nấm shiitake tỉa hình bàn cờ ninh cà phê

Với tôm hùm gai ninh lòng đỏ trứng hương yuzu, tôi trộn yuzu thái nhỏ vào lớp áo lòng đỏ trứng rồi ninh trong nước dashi đa dụng vị sake (happō). Với…

• ¥1.100

• Thời gian nấu 2 giờ

Thịt heo Himuro ủ lạnh gần đông, bọc lá mộc lan nướng vỏ muối

Với thịt heo Himuro ủ lạnh gần đông bọc lá mộc lan nướng vỏ muối, loại heo này nhờ được ủ trong hầm băng himuro nên hạn chế được sự sinh sôi của vi…

• ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ