SEARCH

Cua tuyết nướng trên tấm gỗ tuyết tùng, thăn vịt nướng tiêu đen, cá đổng quéo đông thạch ponzu, ngao Nhật Bản ninh sốt bột sắn dây, tôm he Nhật Bản non rang rượu sake, mơ ép dẹt và bã rượu sake kiểu hakata, kinton hạt dẻ, táo và hồng khô trộn đậu phụ nghiền

Với cua tuyết nướng trên tấm gỗ tuyết tùng, tôi dùng cua tuyết ngon nhất vào tiết tiểu hàn (đầu tháng Một), hấp-nướng trên tấm gỗ tuyết tùng để tạo…

• ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Canh anpei cá tuyết và sữa cá, củ cải trắng kiểu băng mỏng

Với canh anpei cá tuyết và sữa cá, để tạo kết cấu mịn màng khi ăn, tôi đánh phần chất kết dính thành dạng meringue giống như nền shinjo. Món ăn có…

• ¥350

• Thời gian nấu 40 phút

Tôm hùm gai nướng nguyên vỏ

Với tôm hùm gai nướng nguyên vỏ (onigara-yaki), tôi dùng tôm hùm gai và cầu gai, tạo nên một món ăn có hình thức xa hoa, mang lại trải nghiệm thị…

• ¥2.300

• Thời gian nấu 10 phút

Cá nóc ướp kombu

Với sushi cuộn tay (temaki) cá nóc ướp kombu, để thực khách thưởng thức trọn hương và vị của cá nóc, tôi thái cá nóc thành lát vát mỏng và chỉ ướp…

• ¥155

• Thời gian nấu 5 phút

Súp nghiền mirugai

Với súp nghiền mirugai (surinagashi), tôi kết hợp vị umami của mirugai với khoai mài Yamato để tạo nên một món ăn thanh nhẹ, rất hợp làm món khai vị…

• ¥150

• Thời gian nấu 30 phút