SEARCH

Đậu phụ óc chó / Cá hồi tokishirazu ướp kiểu Edo nướng / Cơm takikomi bào ngư và bạch quả

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Cơm nấu cùng lưỡi bò, kèm cầu gai tươi

• ¥3.470

• Thời gian nấu 40 phút

Hitsumabushi thịt bò

Đây là món ăn cuối cùng, món cơm. Món hitsumabushi thịt bò — vốn là món cơm cá chình được ăn theo ba cách khác nhau — ra đời từ yêu cầu của một vị…

Sushi cuộn tay với cá cam Nhật Bản tataki và củ cải muối takuan Ise ủ ba năm

Soba truffle đen, một miếng vừa ăn

Khả năng mới cho món soba. Truffle, soba, cá ngừ vằn, nước tương … tất cả hương vị cùng nhau nâng tầm lẫn nhau.

Cơm cua

Cả thịt, càng lẫn gạch cua... cua tuyết cái được dùng thật hào phóng. Thêm cần nước để cân bằng hương vị.

Mì somen vừng sữa đậu nành – dùng "Macro Tare"

Tôi đã suy nghĩ về việc "tạo giá trị cho ẩm thực thuần chay" bằng cách tận dụng loại "nước sốt" tạo được ấn tượng mạnh mà không cần dùng nguyên liệu…

• 1 phần · ¥238

• Thời gian nấu 30 phút

Năm loại sushi hình cầu temari, sushi chirashi cho lễ hội búp bê

Đây là món cơm. Vì đang là tháng ba, nên tôi làm năm loại sushi hình cầu temari cùng một phiên bản sushi chirashi cho lễ hội búp bê hơi khác lạ. Ở…

Sushi hấp tinh hoàn cá nóc

Sushi hấp tinh hoàn cá nóc được dọn như một món o-shinogi — món nhỏ giúp lót dạ cho những vị khách đang uống rượu, để không bị say quá nhanh. Món này…

Cá tráp và măng nướng hình dây cương, konjac đông lạnh ngâm nara-zuke, hồng khô và phô mai cắt hình đồng xu, ngao gói mousse khoai tây mới, chồi fuki ninh ngâm nước dùng

Món konjac đông lạnh ngâm nara-zuke trong phần đĩa lớn: thái mỏng konjac, cho vào tủ đông để làm thành konjac đông lạnh (shimi-konnyaku), sau đó rã…

Ochazuke nước dùng thịt bò shigure-ni

Đây là món cơm. Với ochazuke nước dùng thịt bò shigure-ni, phần cổ và bắp chân bò, vốn không phù hợp để nướng yakiniku, sẽ rất dai và khó ăn nếu chỉ…

Cá nóc ướp kombu

Với sushi cuộn tay (temaki) cá nóc ướp kombu, để thực khách thưởng thức trọn hương và vị của cá nóc, tôi thái cá nóc thành lát vát mỏng và chỉ ướp…

• ¥155

• Thời gian nấu 5 phút

Cơm nồi kamameshi cá hồi nướng và nấm maitake nướng

Đây là món cơm. Ở quán chúng tôi, chúng tôi phục vụ cơm nồi kamameshi theo mùa quanh năm, thay đổi nội dung hai lần mỗi tháng, phục vụ tổng cộng hai…

Cơm truffle trứng cầu gai

Đây là món cơm (shokuji). Tôi nấu cơm truffle bằng nước dùng gà, làm trứng chiên bông trong chảo nhỏ, rồi cho cầu gai vào và bày ra đĩa.

Tôm he Nhật Bản và cá bơn vỉ phủ sốt trứng vàng kim, cá ngừ vây xanh, mực yari-ika nhồi cầu gai hấp kiểu inro, trứng ngọt kiểu castella, gừng chua ngọt

Sushi cá dưa xám

Đây là ba món sushi. Ở quán chúng tôi, chúng tôi luôn cố gắng kèm theo sushi khi phục vụ món khai vị, và vì được thực khách đánh giá cao nên chúng…

Bánh burger cơm kiểu Nhật, cá dưa xám xông khói thảo mộc

Bánh burger cơm kiểu Nhật với cá dưa xám xông khói thảo mộc được sáng tạo lấy cảm hứng từ bánh burger cá. Tôi nghĩ việc xông khói cá dưa xám giúp làm…

Sushi cá mòi nướng

Đây là ba món sushi. Ở quán chúng tôi, chúng tôi luôn cố gắng kèm theo sushi khi phục vụ món khai vị, và vì được thực khách đánh giá cao nên chúng…

Cơm hạt dẻ, chả cá mòi viên (tsumire), dưa cải thảo muối, củ cải muối takuan thái nhỏ, dưa cúc muối cuối mùa

Cơm trộn tôm sakura và cồi sò điệp (takikomi gohan)

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Ngao đỏ Sakhalin (hokkigai) nướng dầu trà Yame, ochazuke nước dùng trà Yame

Đây là món cơm (shokuji). Với ngao đỏ Sakhalin nướng dầu trà Yame, tôi cho trà Yame vào dầu ăn rồi hấp để tạo dầu trà Yame. Ngao đỏ Sakhalin được làm…

• ¥648

• Thời gian nấu 25 phút

Sushi kosode cá thu mũi Sata (Sata Misaki)

Đây là món shinogi (món làm dịu vị giác giữa bữa). Ở phía đối diện vùng biển eo Bungo — nơi nổi tiếng đánh bắt được cá thu Seki (Seki-saba) — có một…

• 10 phần · ¥2.500

• Thời gian nấu 3 ngày

Cơm nắm nướng ochazuke

Đây là món đơn lẻ số năm: cơm nắm nướng ochazuke. Tôi phết nước sốt nướng lên cơm nắm, dán một lá tía tô lên rồi mới nướng. Sau đó tôi biến nó thành…

• ¥150

• Thời gian nấu 15 phút

Sushi cá chình hoa

Đây là ba món sushi. Ở quán chúng tôi, chúng tôi luôn cố gắng kèm theo sushi khi phục vụ món khai vị, và vì được thực khách đánh giá cao nên chúng…