渡邊富夫
Chúng tôi bày món này theo phong cách khai vị nhỏ. Với phô mai trứng cá tuyết cay, phô mai chế biến được cắt thành khối nhỏ, hấp chín, rồi trộn cùng…
Trong món ninh, cuộn cải thảo thịt xông khói kiểu Shinoda được làm bằng cách chần cải thảo qua nước sôi, cuộn thịt xông khói vào trong rồi buộc bằng…
Món sakizuke (món khai vị) là cá đục trộn giấm ngọt (achara-ae). Món gồm cá đục được ép qua tấm kombu trắng mỏng, hồng ngâm trong nước muối nồng độ…
Món trộn giấm được làm bằng cách hòa nước dùng dashi với nước tương nhạt và giấm, đun sôi một lần, để nguội trong nước đá, rồi thêm nước gừng vắt…
Món canh trong này gồm cá tráp và củ cải tròn. Vì không có rau chân vịt ăn kèm nên đã thay bằng rau chân vịt thân đỏ.
Với món Salt Leaf, nấm shimeji và lê trộn váng đậu, tôi tình cờ gặp một nguyên liệu tên là Salt Leaf, nên lần này quyết định đưa nó vào món ăn. Salt…
