市川真克
Về món hàu đậu phụ được ninh: trộn hàu đã rây mịn vào phần nền tamago-dofu (đậu phụ trứng hấp), đem hấp và để ngấm gia vị — hấp hai lần sẽ ngon hơn.
Về món cá hồi cuộn trong phần món trộn giấm: thái cá hồi thành lát dày kiểu hane-giri, gói trong giấy sáp rồi cán mỏng bằng máy xay thịt. Sau đó cuộn…
Về món tôm hùm gai ngâm nước tương: ở Kamogawa có loại tôm hùm gai nặng khoảng 100g cập bến, giá lại rẻ, chỉ khoảng 2.500 đến 3.000 yên một ký, nên…
Về món đậu phụ cá voi trong phần sakizuke: thị trấn Wada ở Chiba (nay đã sáp nhập thành thành phố Minamiboso) là nơi có một trong số ít căn cứ săn…
Về món canh trong: ở Chiba có khá nhiều trại nhịn ăn, nơi người ta chỉ uống nước gạo lứt mà vẫn đi lại được, nên tôi đã thử làm theo kiểu gạo lứt. Vo…
Với món nấm thập cẩm, chúng tôi dùng nấm hon-shimeji (shimeji thật) cỡ lớn do Yamasa Shoyu (công ty tài trợ cho hiệp hội này) trồng.
