平崎嗣哲
Món trộn giấm mang cảm giác như một món sa lát. Cà chua nướng được rây mịn, thêm agar, xếp kiểu Hakata cùng phô mai mozzarella đã rây mịn, rồi khò…
Món canh trong kiểu canh trong là cá dưa xám phủ bột kuzu Yoshino (Yoshino-uchi). Đậu phụ obaike (da và mỡ đuôi cá voi) được làm từ obaike đóng lọ…
Với đông gió mát, chúng tôi ninh cháo, rây mịn, rồi nêm bằng happō-dashi (nước dùng đa dụng). Sau đó cho tôm maki-ebi, bạch quả tươi, đậu bắp đã sơ…
Vịt ninh bã đậu nành trong phần món ninh: nếu ninh nguyên thăn thì thịt sẽ hơi dai, nên lần này tôi chỉ nướng phần da vịt để rút bớt máu, rồi kẹp…
Món trứng hấp trong vỏ chanh vàng được làm mềm hơn chawanmushi thông thường, để dễ nuốt hơn một chút. Rắc mitsuba băm nhỏ lên trên và rưới sốt sánh…
Junsai được sơ chế, phủ bột kuzu Yoshino, xếp lớp kiểu hakata cùng cầu gai tươi, rồi hấp nhẹ.
