SEARCH

Súp nước dùng lên men cá hương

Vào thời điểm này trong năm, chúng tôi luôn phục vụ cá hương nướng muối cùng giấm răm (tade-zu) — sự kết hợp kinh điển — nhưng tôi tự hỏi liệu có…

• 2 phần · ¥328

• Thời gian nấu 20 phút

Cá kiếm nướng koji cám gạo (nuka-kōji)

Vì các loại gia vị của ẩm thực Nhật Bản như nước tương hay miso đều dựa trên koji, tôi tự hỏi liệu mình có thể tạo ra thứ gì đó bằng koji hay không…

• 2 phần · ¥456

• Thời gian nấu 15 phút

Mở rộng khả năng của các loại gia vị

Các loại gia vị pha trộn từ lâu đã được nghiên cứu và phát triển rộng rãi, nhưng loại gia vị nào mới thực sự phù hợp với ẩm thực Nhật Bản hiện đại…