SEARCH

Bắp cải non kiểu Hakata

Với món trộn giấm, tôi thể hiện sự "đẹp đẽ". Ý tưởng này đến từ việc màu sắc và hoa văn của tôm sayamaki (tôm he Nhật Bản), nguyên liệu chủ đạo, trở…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 45 phút

Cá tráp mùa hoa anh đào hấp xôi đỏ mừng lễ

Món chén nhỏ nóng này thể hiện sự "hoài niệm". Ngày nay, xôi đậu đỏ (sekihan) không còn là món đặc biệt nữa mà có thể ăn bất cứ lúc nào, nhưng cho…

• 1 phần · ¥315

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư chín lỗ khía vảy thông ninh man'nen-ni, chishatō khía tre ngâm miso, karasumi và phô mai ép kiểu Hakata, đậu phụ khía hoa mơ ngâm miso, cá hồi xếp lớp hình hoa mơ, trứng cá trích cuốn đôi itoko-maki, cá cơm con tẩm đường kèm nút thắt kombu, shinjo cua và cầu gai xếp lớp khía kanoko rồi nướng, bánh phồng cua, gan cá vây chân cuốn củ cải muối ngọt bettarazuke, bã rượu sake khía hoa mơ xếp lớp thành hình mơ cát tường noshi-ume, cá bơn khô debira ngâm chua ngọt nanban-zuke, cá hồi kosode nướng yuan-yaki, và khoai mài nướng gói giấy hōsho-yaki

Đây là món khai vị mừng lễ. Với chishatō ngâm miso khía tre, chúng tôi ngâm chishatō trong miso Saikyo. Vì chishatō được gọt thành một dải mỏng liền…

Cá tuyết muối nhẹ rồi nướng (hitoshio-yaki), đậu phụ tinh hoàn cá, và trứng cá tuyết ninh nhừ

Đây là món canh trong. Nước dùng gạo rang là loại nước dùng chúng tôi thường dùng cho món canh trong vào mùa thu đông. Nó hợp với cá, và vào mùa đông…

Cá hồi sakura kẹp fu ngải cứu nướng, măng nướng sốt xì dầu lá kinome, thịt bò thăn nướng kiểu saikyo

Là một phần của cách trình bày, món khay nướng hassun (yaki-hassun) này thể hiện vị "đắng nhẹ dễ chịu". Món được cấu thành từ nhiều nguyên liệu đa…

• 1 phần · ¥1.250

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá kinmedai nướng miso Saikyo, cá nóc phơi khô một đêm dậy hương, bơ ngâm shio koji và mật ong, củ cải trắng lát mỏng kiểu hōsho ngâm giấm, shibazuke hình bầu hồ lô, kim quất nhồi kinton, khoai mài Yamato cuốn xoáy tomoe, kombu ngâm miso xếp lớp, và củ sen khía vành tuyết yukiwa ngâm giấm

Đây là món nướng. Món bày trong vỏ yuzu là khoai sọ ebi được gọt vỏ, hấp chín, phủ bột shin-hiki-ko (bột gạo mới xay) rồi chiên giòn. Còn về bơ ngâm…

Cá đổng quéo muối phơi khô kiểu Okitsu chiên karaage, sốt shuto

Trong món shiizakana (món thêm đậm vị) được thiết kế với cách trình bày trong đầu, tôi thể hiện sự "ấm áp". Để làm nổi bật cảm giác ấm áp, tôi nghĩ…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 30 phút

Tôm mang trứng, cá trích cuốn kombu, và khoai sọ ebi nhồi

Đây là món ninh. Tôm mang trứng ôm lấy trứng lòng đào ngâm nước tương Nhật (shoyu). Nếu ngâm trứng lòng đào trong nước tương trong khi vẫn giữ nguyên…

Cá tráp ướp kombu

Đầu tiên là món mở đầu bữa ăn. Chúng tôi làm thành namasu (gỏi trộn giấm) “thất phúc” để cầu mong nhiều điều may mắn. Theo tinh thần của mukozuke…

Cá đổng quéo thắt nút chiên kiểu okitsu, củ từ cô khía vảy thông, cá shirauo và táo chiên bó que kiểu Ōhara, măng tara-no-me chiên bột lòng đỏ trứng, mì căn màu cà chua thắt nút, và tần ô chiên bột hakusen hình quạt

Món cuối cùng là món chiên. Với cá đổng quéo thắt nút chiên kiểu okitsu, ở Shizuoka người ta gọi cá đổng quéo phơi khô một đêm là “cá đổng quéo…

Cá tráp hấp đậu phụ và rau củ thái nhỏ, trứng cá tráp và củ cải tròn vắt xoắn kiểu khăn trà, vi cá mập, và nấm tsukushitake

Đây là món ấm. Nấm tsukushitake còn được gọi là coprinus (nấm mực xù). Khi trưởng thành, nó sẽ tan chảy thành chất lỏng chỉ sau một đêm, nên phải chế…