SEARCH

Cua tuyết cái Seiko, món khai vị lạnh (reisai)

Thực khách sẽ thưởng thức vị ngon của cua tuyết cái Seiko đang vào mùa, ở món khai vị, theo cách thanh mát với thạch giấm cua. Trong thực đơn, sau…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 4 giờ

Bào ngư hấp, mochi củ sen, cải ngọt Nhật non (uguisuna)

Bào ngư được hấp mà không dùng bất kỳ gia vị nào, giúp cô đọng vị umami vốn có của nguyên liệu. Tôi bào cá ngừ bào khô ngay trước mặt thực khách, mời…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 10 phút

Cua tuyết cái Seiko nướng vỏ (kōrayaki)

Vị ngon của cua tuyết cái Seiko đang vào mùa được phục vụ trong thực đơn: ở món khai vị là “thạch giấm cua” thanh mát, còn ở món nướng, thực khách…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 10 phút

Kem hạt dẻ Nhật (Waguri)

Tôi làm một loại kem vani tự làm rất thơm, sử dụng hạt vani Tasmania theo lời khuyên của một đầu bếp người Pháp, rồi kết hợp cùng hạt dẻ theo mùa…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Soba sudachi: soba, sudachi

Soba sudachi được làm thủ công từ bột kiều mạch vùng núi Shirakami, điểm xuyết những lát sudachi đẹp mắt, và được phục vụ với khẩu phần khoảng hai…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Củ cải tròn Shōgoin của nông trại Tazuru

Với món củ cải tròn Shōgoin của nông trại Tazuru, tôi gọt vỏ dày rồi ninh nhừ chậm mà không thêm bất kỳ gia vị nào, để làm nổi bật vị ngọt dịu dàng…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Kem hạt dẻ Nhật (Waguri)

Một loại kem vani tự làm thơm lừng, được làm từ hạt vani Tasmania, ra đời dưới sự chỉ dẫn của một…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Bào ngư hấp, mochi củ sen, củ cải tròn nhỏ uguisu-na

Vị umami của bào ngư được cô đọng lại nhờ hấp mà không thêm bất kỳ gia vị nào. Để thực khách được…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 10 phút

Cua tuyết cái Seiko nướng vỏ (kōrayaki)

Chào đón mùa cua tuyết bằng cách phục vụ vị ngon của nó theo hai kiểu: làm món khai vị với thạch…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 10 phút

Soba sudachi: soba, sudachi

Mì soba làm thủ công từ bột kiều mạch vùng núi Shirakami, được phục vụ với khẩu phần nhỏ và điểm…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Củ cải tròn Shōgoin của nông trại Tazuru

Gọt vỏ dày phần củ cải tròn Shōgoin của nông trại Tazuru, rồi cẩn thận ninh nhừ mà không thêm…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua tuyết cái Seiko, món khai vị lạnh (reisai)

Chào đón mùa cua tuyết bằng cách phục vụ vị ngon của nó theo hai kiểu: làm món khai vị với thạch…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 4 giờ