渡邊三郎
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Bắt đầu từ món khai vị. Với ốc xà cừ và miso fuki, tôi sơ chế ốc xà cừ, ninh mềm trong một ngày, rồi phủ miso fuki lên trên và nướng nhanh. Với udo…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Đây là món canh trong. Vì là tháng Ba nên tôi ý thức về lễ hội Hinamatsuri, làm thành shinjo hình thoi lấy cảm hứng từ bánh mochi hình thoi…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Đây là món trộn giấm (sunomono). Với cá tráp cuộn kombu kiểu Matsumae, tôi mổ banh cá tráp, rắc muối nhẹ cho săn lại, rồi trải kombu cuộn sushi ra và…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Đây là món ninh. Với bắp cải mùa xuân và cá chình hoa kiểu Hakata, vì đang là mùa bắp cải ngon nhất, tôi ép cá chình hoa đã ninh thấm vị cùng bắp cải…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Bạch quả kiểu mochi được làm bằng cách rây mịn bạch quả đã nấu chín, trộn với bột gạo nếp (shiratamako) rồi hấp, sau đó bày thành dải dài. Nấm…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Đây là món shiizakana. Với tôm hùm gai và karasumi, tôi luộc tôm hùm gai khoảng mười hai phút, lấy phần thịt ra, rim qua rượu sake rồi phủ karasumi…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Bí ngô kabocha thái hạt lựu nhiều màu được làm bằng cách gọt vỏ bí ngô, hấp chín, rây mịn rồi trộn với lòng đỏ trứng để nêm vị. Sau đó, cà rốt, khoai…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Món canh trong là đậu phụ tinh hoàn cá nóc hoa cúc. Chúng tôi dùng tinh hoàn cá nóc, thêm đậu phụ, sữa, lòng trắng trứng, rắc hoa cúc ăn được đã trần…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Món cua cuộn hōsho-maki: tôi hấp chín cua hoàng đế, lấy phần thịt ra và nhặt sạch mảnh vỏ, cuộn bằng củ cải trắng theo kiểu giấy gấp lễ hōsho, buộc…
