SEARCH

Tartare cá ngừ vằn buen-gatsuo

Đây là món tartare làm từ 'buen-gatsuo' của Kagoshima. Tôi từng định làm theo kiểu salad, nhưng cuối cùng chọn tartare. Buen-gatsuo được cấp đông…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Bánh manju kẹp thịt bò nướng (bò wagyu kuroge Kagoshima)

Đây là bánh manju kẹp thịt bò nướng, làm từ bò wagyu kuroge Kagoshima. Tôi làm thịt bò nướng từ phần shintama (một phần thịt nạc ở đùi sau) của bò…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 4 giờ

Sashimi kiểu tartare Nhật Bản

Đây là món thay thế cho sashimi (tsukuri-gawari). Sashimi kiểu tartare Nhật Bản là một biến tấu từ món tartare kiểu Pháp. Vào tháng Mười Một, nguyên…

Bánh bao khoai sọ ebi kiểu fukiyose nhồi gà xay vụn (soboro)

Đây là món chiên. Với bánh bao khoai sọ ebi kiểu fukiyose, tôi ninh khoai sọ ebi, rây mịn, nêm sơ bằng bột gạo tẻ (jōshinko) rồi chiên. Để giữ độ ẩm…

Trộn shira-ae (đậu phụ nghiền) ngũ vị lá trà Kagoshima

Lần này là một món ăn sử dụng trà, niềm tự hào của tỉnh Kagoshima. Kagoshima thực ra đứng đầu cả nước về sản lượng trà. Trà Kagoshima có vị dịu, dễ…

• 3 phần · ¥300

• Thời gian nấu 30 phút

'Croquette' đậu tằm Kagoshima

Lần này là một sự phát triển ẩm thực được xây dựng quanh nguồn nguyên liệu phong phú mà tỉnh Kagoshima tự hào. Nhắc đến Kagoshima là nhắc đến đậu tằm…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 3 giờ

Cocktail sò băm và tảo mozuku

Đây là món trộn giấm. Với 'Cocktail sò băm và tảo mozuku', tảo mozuku được đặt vào bên trong, giấm tosa được đông nhẹ thành dạng thạch mềm, thêm sò…

• ¥1.350

• Thời gian nấu 1 giờ

Ngao Futami, Mie hấp dầu, tôm và măng tây chiên bọc bánh mì kiểu bunka

Đây là món chiên/dầu. Với 'Ngao Futami hấp dầu', ngao còn nguyên vỏ được cho vào dầu ăn cùng caper, rồi nấu chín ở nhiệt độ thấp theo kiểu confit…

• ¥1.500

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá tráp mùa xuân nướng xếp lớp kiểu mille-feuille bơ

Đây là món nướng. Với 'Cá tráp mùa xuân nướng xếp lớp kiểu mille-feuille bơ', cá tráp được nướng trong lò hấp đối lưu ở sáu mươi lăm độ C, độ ẩm hai…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Gà Kagoshima nướng trà kim quất, gà Kagoshima ướp miso lá trà

Tôi dùng gà Akadori Satsuma, giống gà thịt thương hiệu của Kagoshima. Với 'Gà Kagoshima nướng trà kim quất', vì phần vỏ kim quất cũng rất ngon, tôi…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 6 giờ

Cá hồi Kaikyo ép kiểu Hakata

Đây là món đầu tiên. Salad cá hồi thường thấy trong ẩm thực Ý, và tôi tự hỏi liệu có thể biến tấu nó theo phong cách ẩm thực Nhật hay không. Tôi dùng…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 20 phút

Cuộn kenchin cá hồi Kaikyo

Đây là cuộn kenchin cá hồi Kaikyo. Trước tiên, tôi rây đậu phụ đã ép nước qua rây mịn. Với một miếng đậu phụ, tôi thêm 10g bột khoai tây, một lòng…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Tinh hoàn cá nóc mềm mịn kiểu thảo mộc xuân

Đây là món canh trong. Món 'Tinh hoàn cá nóc mềm mịn kiểu thảo mộc xuân' cũng được nấu chín ở nhiệt độ thấp: tinh hoàn cá nóc được cho vào nước dùng…

• ¥2.800

• Thời gian nấu 2 giờ

Gỏi trộn giấm (namasu) sò và táo, sushi cá thu đao xông khói ấm kiểu kosode, khoai lang tạo hình hạt dẻ, ngưu bàng chiên kiểu gỗ trầm cổ (kokare), bí ngô kabocha cuộn bò kiểu Yawata, tôm phủ pha lê (suishō)

Đây là món ghép nhỏ (kumizakana). Với sushi cá thu đao xông khói ấm kiểu kosode, tôi lọc cá thu đao thành ba miếng như thường lệ, xông khói bằng dăm…

Cá hồi Kaikyo áp chảo dầu

Đây là cá hồi Kaikyo áp chảo dầu. Nếu áp chảo cả hai mặt, cá hồi Kaikyo sẽ chỉ còn là một loại cá hồi thông thường, nên tôi chỉ áp chảo một mặt. Tôi…

• ¥250

• Thời gian nấu 10 phút

Cá đổng quéo cuộn nấm kiểu kenchin nướng giấy hōsho, tôm hùm gai Ise nướng tạo hình quả thông (matsukasa)

Đây là món nướng. Với cá đổng quéo cuộn nấm kiểu kenchin nướng giấy hōsho, tôi cuộn nhân kenchin từ đậu phụ và nấm trong cá đổng quéo đã lọc thành ba…

Cá hồi Kaikyo ướp shoyu koji

Đây là cá hồi Kaikyo ướp shoyu koji. Ở đây tôi dùng kurome (một loại tảo biển), loại tảo chỉ đánh bắt được vào đúng mùa này tại bán đảo Kunisaki…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 15 phút

Shinjo cua phủ cầu gai kiểu hoa cúc (kikka)

Đây là món canh trong. Với shinjo cua phủ cầu gai kiểu hoa cúc, tôi pha loãng thịt cá sống cùng thịt cua đã tách, khoai mài tsukune, và bột sắn dây…