SEARCH

Thịt nạc bò Wagyu đen, sò điệp phủ arare, bánh mochi củ cải

Tôi sáng tạo món ăn này theo chủ đề 'Ẩm thực ryokan ngày nay'. Đây là món ninh. Để thực khách được thưởng thức nhiều loại nguyên liệu, tôi kết hợp…

• 1 phần · ¥980

• Thời gian nấu 3 giờ

Ốc biển (whelk) ninh rượu sake

Với món ốc biển (whelk) ninh rượu sake, khi ốc biển giá rẻ, nếu ninh với một lượng rượu sake dồi dào thì sẽ để được lâu, nên có thể tận dụng cho món…

Cá hồi chiên hình bao gạo (tawara-age), bột áo cà tím nướng, dưa chua achara hoa cúc

Trong món tawara-age, ngoài hành tây và hành lá naganegi, tôi còn thêm khoai sọ, và điều này khiến món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực Nhật Bản hơn hẳn…

Hàu chiên kiểu biến tấu, măng non cuộn prosciutto

• ¥5.040

• Thời gian nấu 1 giờ

Bánh bao khoai sọ ebi kiểu fukiyose nhồi gà xay vụn (soboro)

Đây là món chiên. Với bánh bao khoai sọ ebi kiểu fukiyose, tôi ninh khoai sọ ebi, rây mịn, nêm sơ bằng bột gạo tẻ (jōshinko) rồi chiên. Để giữ độ ẩm…

Thịt bò chiên vỏ trà mới (shincha), croquette cá hương

Đây là món chiên. Với món thịt bò chiên vỏ trà mới, tôi rắc muối lên thịt bò thăn lưng, phủ bột mì, rồi trộn bột chiên xù đã xay nhuyễn bằng máy xay…

• ¥250

• Thời gian nấu 40 phút

Củ sen chiên agedashi

Đây là món đơn lẻ số bốn: củ sen chiên agedashi. Củ sen bào nhuyễn nếu vắt quá kỹ sẽ mất ngon, nên chỉ cần vắt nhẹ bớt nước là được. Trộn đều 200g củ…

• ¥490

• Thời gian nấu 25 phút

Tempura bò wagyu kiểu shabu

Đây là món chiên. Với 'Tempura bò wagyu kiểu shabu', nếu chiên tempura thịt còn sống nguyên, nhiệt rất khó thấm vào bên trong và máu sẽ rỉ ra. Vì…

• 30 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Cuộn cá tráp mùa xuân (sakuradai) và cua chiên, rong biển wakame trứng cá trích (komochi wakame) chiên kiểu Tosa, tara-no-me

Cá chình hoa cuốn ngưu bàng và váng đậu chiên

Món chiên là cá chình hoa cuốn ngưu bàng và váng đậu chiên. Tôi thái ngưu bàng, nướng khô trong lò đối lưu, nhồi váng đậu và cá chình hoa vào giữa…

Củ sen chiên kẹp nhân, măng tây chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên. Củ sen chiên kẹp nhân thường chỉ được chiên với lớp bột mỏng, nhưng lần này chúng tôi cho lá tía tô khô vào trong lớp bột. Nếu…

Cá hương non chiên vỏ trà mới (shincha), cầu gai chiên kiểu hōsho

Đây là món chiên. Với cá hương non chiên vỏ trà mới, vì tháng Năm là mùa trà mới (shincha), tôi giã nhuyễn lá trà mới rồi rây mịn, trộn vào khoảng…

• ¥600

• Thời gian nấu 15 phút

Chiên viên tròn, bạch tuộc chiên giòn, hạt dẻ ninh nguyên vỏ lụa, nấm tùng nhung chiên vụn bánh senbei

●Mari-age: khoét rỗng viên shinjo yêu thích, nhồi vào giữa một lõi củ cải trắng, nặn tròn lại, phủ mì somen rồi đem chiên, sau đó rắc muối trắng…

Ngao Futami, Mie hấp dầu, tôm và măng tây chiên bọc bánh mì kiểu bunka

Đây là món chiên/dầu. Với 'Ngao Futami hấp dầu', ngao còn nguyên vỏ được cho vào dầu ăn cùng caper, rồi nấu chín ở nhiệt độ thấp theo kiểu confit…

• ¥1.500

• Thời gian nấu 2 giờ

Thịt bò chiên vụn trà xanh

Đây là món chiên. Với thịt bò chiên vụn trà xanh, tôi ướp muối tiêu cho thịt bò, xay nhuyễn trà xanh cùng bột chiên xù khô bằng máy xay, phủ lên thịt…

Cá dưa xám cuối mùa và nấm tùng nhung chiên kiểu goshoguruma, thăn philê wagyu chiên kiểu mino

Đây là món chiên. Với cá dưa xám cuối mùa và nấm tùng nhung chiên kiểu goshoguruma, tôi dùng nấm đùi gà và nấm maitake làm lõi, cuốn quanh bằng cá…

Cá mặt quỷ chiên giòn, củ cải tròn Tennoji chiên bột sắn dây loãng, cá megochi chiên rong diếp biển, tôm tít chiên sốt mơ muối, củ từ cô chiên bột lòng đỏ trứng

Củ cải tròn Tennoji chiên bột sắn dây loãng được thái sống rồi chiên trong lớp bột sắn dây loãng (mizu-kuzu-age). Tôm tít chiên sốt mơ muối được làm…

Shinjo cồi nghêu chiên xoắn kiểu naruto, bánh phồng cua, bánh phồng cá tráp

Đây là món chiên. Với 'Shinjo cồi nghêu', chả cá sống được trộn cùng nước trứng, thêm cồi nghêu giã nhuyễn vào, trải lên tảo Suizenji đã ngâm nở rồi…

• ¥420

• Thời gian nấu 20 phút

Đậu phụ tinh hoàn cá chiên bọc yuba kiểu Toji

Về món đậu phụ tinh hoàn cá chiên bọc yuba kiểu Toji, tôi bọc đậu phụ tinh hoàn cá bằng váng đậu (yuba) để nó không bị vỡ và chảy ra ngoài. Đôi khi…

Cá kinmedai tỉa hình quạt trắng chiên gyokuro, nấm shiitake chiên hạnh nhân, măng tỉa hình quạt trắng chiên

Tôi đã nghĩ ra món cá kinmedai tỉa hình quạt trắng chiên gyokuro với suy nghĩ rằng nếu thêm màu sắc và hương thơm của trà vào cá kinmedai — loại cá…

Hoa bí ngòi nhồi shinjo sò điệp và gan cá vây chân

Đây là món chiên/dầu. Khi bụng đã có một chút thức ăn hoặc bia, cảm giác thèm ăn sẽ tăng lên rõ rệt, và tôi nghĩ món chiên sẽ ngon hơn khi ăn lúc hơi…

• ¥510

• Thời gian nấu 40 phút

Củ sen chiên xù lòng đỏ trứng, khoai lang kẹp chiên, cá shirauo bọc yuba chiên

Món củ sen chiên xù lòng đỏ trứng trong phần món chiên: củ sen bào và khoai mài yamato được gói trong một lát củ sen rồi chiên xù lòng đỏ trứng, lần…

Khoai sọ chiên áo vụn arare

Món khoai sọ chiên áo vụn arare được lấy cảm hứng từ lễ hội Hinamatsuri: chúng tôi cắt khoai lang tím (beniimo) và khoai lang thường thành hạt lựu…

Tôm he Nhật Bản chiên kiểu hōnen, cá đổng quéo chiên vảy hình quả thông, bạch quả lá phong

Đây là món chiên. Với cá đổng quéo chiên vảy hình quả thông, tôi cắt cá đổng quéo thành miếng còn nguyên vảy, chỉ phủ bột khoai tây lên phần thịt rồi…