SEARCH

Nghêu Nhật Bản

Khoai tây tuy không được dùng nhiều trong ẩm thực Nhật, nhưng nếu thái sợi mỏng rồi chỉ cần đun sôi nhanh nước dùng và cho vào, khoai sẽ tạo độ sánh…

Cá nóc hấp với cam sanbokan

Đây là món cá nóc hấp với cam sanbokan trên đĩa giữa (naka-zara). Tôi trộn tinh hoàn cá nóc với cá nóc, rồi hoàn thiện bằng cách rưới hỗn hợp trứng…

Khoai sọ tỉa hình nồi kiểu lá anh đào, ninh ngấm vị, và nhiều món khác

Đối với miso hương anh đào trong món takiawase (món ninh thập cẩm bày chung), nước anh đào (sakura-yu) được cho vào để nhồi thành miso nhuyễn, nhưng…

Cá shirauo nướng phủ lòng đỏ trứng

Súp nghiền đậu phụ vừng

Món súp nghiền đậu phụ vừng (surinagashi) trong phần sakizuke (khai vị) không hẳn là món làm riêng, mà là phần đậu phụ vừng còn dư được nấu tan trong…

Tôm hùm gai ướp kiểu sakura ogawa-jime và các món khác

Món tôm hùm gai ướp kiểu sakura ogawa-jime trong phần món trộn giấm là một cách thưởng thức thanh nhẹ với sốt trộn mai (ume) pha loãng bằng sốt Ý…

Cuộn cá bơn vỉ với chồi tara-no-me, và nhiều món khác

Nanaka trong phần sakizuke (khai vị) là loại ớt chuông (paprika) thuộc thương hiệu nông trại Anisu Farm, sản xuất tại Kimitsu.

Măng cỏ lúa hoang chiên kiểu Trung Hoa

Măng cỏ lúa hoang (makomo-take) dùng trong món chiên kiểu Trung Hoa của phần món chiên được nhập khẩu từ một nông trại không dùng thuốc trừ sâu ở Đài…

Sứa và cà tím Kamo đông thạch

Sứa thái sợi mảnh, ngâm giấm ngọt rồi kẹp giữa các lát cà tím Kamo (giống cà tím tròn vùng Kyoto), sau đó đông thành thạch, được dọn kèm sốt giấm…

Bạch tuộc ninh anh đào, và nhiều món khác

Bạch tuộc ninh anh đào được làm bằng cách luộc bạch tuộc trong nước trà bancha, sau đó ninh trong sake theo tỷ lệ khoảng sáu phần sake một phần nước…

Bào ngư hấp anh đào, và các món khác

Món khai vị bào ngư hấp anh đào được làm bằng cách phết miso trứng ngọt (tama-miso) lên bào ngư đã hấp muối thay cho wasabi, gói bằng gạo domyoji đã…

Măng tây, yuba

Món măng tây, yuba và bơ trộn là một món ra đời từ một sự tình cờ may mắn. Thông thường ngâm rau trong miso Saikyo (miso trắng ngọt kiểu Kyoto) chỉ…

Chim cút nướng hai lớp, nho khuôn thạch, vả và hạt dẻ nướng daigo-yaki

Nhà hàng của tôi là một quán chuyên món cá chình (unagi), nhưng tôi luôn cảm thấy tiếc nếu chỉ dùng bếp than để nướng cá chình, nên xin giới thiệu…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm urui và hạt kaya

Đây là món cơm. Với món cơm urui và hạt kaya, Kaze Sayaka là giống gạo đặc sản riêng của tỉnh, có vị umami và độ ngọt đậm đà, rất hợp với ẩm thực…

• ¥150

• Thời gian nấu 40 phút

Măng royale

Đây là món ăn sáng tạo từ măng, và đây là món nóng. Vì muốn thực khách được thưởng thức nhiều hương vị khác nhau bằng cách đưa một món kiểu Tây vào…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 2 ngày

Biến tấu món ăn địa phương Aomori 'canh cháo kayu-no-shiru, sushi inari, bánh mochi jūne (tía tô dại)'

Đây là món ninh được biến tấu từ các món ăn địa phương Aomori có tên 'canh cháo kayu-no-shiru, sushi inari, bánh mochi jūne'. Đây là món ninh. Với…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 2 giờ

Củ cải muối takuan, củ cải tròn nhỏ muối cám

Cá đục phơi khô qua đêm trộn cầu gai

Với karasumi Calvados, lần này tôi muốn dùng một loại rượu có cá tính hơn brandy hay rượu sake thông thường, và sau nhiều lần thử nghiệm, tôi đã chọn…

• 1 phần · ¥860

• Thời gian nấu 20 phút

Cuộn vân gỗ cua và củ cải tròn

Đây là món mừng. Cùng với cuộn vân gỗ cua và củ cải tròn là món Suizenji-nori (tảo nước ngọt quý hiếm) được tạo hình đông thành hình bầu. Với khoai…

Cá tráp nhỏ nướng hình thuyền báu ra khơi

Đây là món nướng (yakimono). Tôi tạo hình mô phỏng thuyền báu (takarabune). Thịt cá tráp nhỏ được kết hợp với shinjo sò điệp, thêm chút cầu gai để…

Khoai sọ nhỏ ninh thấm vị, ớt Fushimi nướng và cá cơm khô nhỏ (jako) ninh nhẹ

Đây là món lạnh (hiyashi-bachi). Với món cá cơm khô nhỏ dùng trong ớt Fushimi nướng và cá cơm khô nhỏ ninh nhẹ, vì lần này là món lạnh nên khi ninh…

Shinjo cua

Đây là món canh trong. Vì là dịp năm mới, tôi làm món này lấy cảm hứng từ canh bánh mochi năm mới. Bên dưới là shinjo cua: tôi trộn gạch cua và thịt…

Cá nóc cuộn nướng, thịt bò cuộn nướng

Đây là hai món cuộn nấm tùng nhung lớn nướng. Đây là hương vị đặc trưng tiêu biểu của mùa thu. Với món cá nóc cuộn nướng, tôi dùng phần thịt cá nóc…

Cá ngừ vằn thu cuộn kiểu Ōmi, bụng cá hồi nướng, nấm maitake ninh kiểu Arima, kuchiko thui

Với món cá ngừ vằn thu cuộn kiểu Ōmi — món thứ ba trong các món rau theo mùa — khi hấp ninh, nước hấp gồm năm phần nước dùng dashi, một phần mirin…