SEARCH

Củ cải tròn hấp nguyên củ phủ kombu okina

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Củ sen nhồi cơm ngũ cốc

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Cá chình và cà tím trắng ướp lạnh

Đây là món ninh dùng lạnh. Món cá chình và cà tím trắng ướp lạnh được hoàn thiện bằng chính phương pháp mà các quán sushi dùng để ninh cá chình hoa…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Bánh khoai sọ Ishikawa bọc gan ngỗng béo, chiên bột gạo, sốt ghẹ chấm và hoa cúc

Nhân dịp Tết Trùng Dương (Chōyō no Sekku) vào tháng 9, tôi đã sáng tạo một món ăn với màu sắc rực rỡ: sốt hổ phách dịu nhẹ làm từ bột kuzu Yoshino…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Cá chình và bí đao kiểu Hakata

Đây là món ninh trong loạt Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới). Món "cá chình và bí đao kiểu Hakata" được lấy cảm hứng từ gisei-dofu (đậu…

• 10 phần · ¥4.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình và rau củ sốt yuzu-kosho

Đây là món dùng ấm cho chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình và rau củ sốt yuzu-kosho, tôi thử sức với cách bố cục…

• 1 phần · ¥490

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá trích và rau củ nhiều màu sắc, ướp lạnh (biến tấu từ nishin-nasu, cá trích nấu cà tím)

Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, với chủ đề 'vị mát giữa hè', tôi đương nhiên muốn thực khách cảm nhận được hương vị của…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 ngày

Bào ngư đen sốt măng tây, gan bào ngư

Măng tây xanh ngâm trong dashi kombu và măng tây trắng ngâm trong dashi cá ngừ bào — hai loại măng tây mang đến hương vị khác nhau, làm nổi bật sự…

• 4 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 40 phút

Manju bí đao, rưới thạch dashi ba ba

Xuất phát từ chủ đề ẩm thực lạnh, đây là món bát nguội. Với món manju bí đao, tôi cho ba ba vào bên trong bí đao, theo kiểu để thực khách vừa dùng…

• 1 phần · ¥87

• Thời gian nấu 2 giờ

Bào ngư hấp yoro ướp lạnh

Từ chủ đề kỹ thuật của các món ăn lạnh, đây là một món trong bát khai vị lạnh (hiyashi-bachi). Với món bào ngư hấp yoro, tôi hấp bào ngư bằng lò hấp…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 30 phút

Đậu phụ 'cầu gai núi', shinjo wakame Sanriku

Tôi làm món này với ý thức về loại nước sốt phát huy hương vị của nguyên liệu, gợi lên làn gió mát mẻ của đầu hè tháng Sáu, tháng Bảy, cùng cách thể…

• 1 phần · ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Manju cá chình

Đây là món ăn được phát triển theo chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc. Đây là món ninh (nimono). Món "manju cá chình" được làm…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 2 giờ

Thăn vịt trời với vả

Đây là món biến tấu từ thịt vịt trời dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này lại là giống "Zao Shinzan Chikutansui" ở Zao, tỉnh Yamagata — được…

• 1 phần · ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà chua nhồi thịt vịt hấp

Đây là món ăn từ thịt vịt trời, nằm trong loạt biến tấu nguyên liệu dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này là giống có tên "Zao Shinzan…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng và rong biển wakame ninh hình xoáy nước Naruto

Đây là món sáng tạo từ măng. Cùng với sự khởi đầu của mùa xuân, nguyên liệu ở khắp các vùng Shikoku vào mùa, được thưởng thức theo cách chế biến khác…

• 1 phần · ¥1.040

• Thời gian nấu 40 phút

Măng ninh ngấm nước dùng

Đây là món ninh, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Ở đây tôi dùng măng Mạnh Tông (moso). Đặc điểm của loại măng này là ít vị chát và có độ giòn…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 2 giờ