Món khai vị mở đầu
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Cuộn váng đậu cầu gai xếp lớp: cầu gai đã hấp được cuộn trong lá tía tô, xếp chồng khoảng năm lớp, rồi cuộn ngoài bằng váng đậu kéo tay…
Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…
Món tôm he non chiên hình quạt trắng lấy cảm hứng từ sương mù mùa xuân. Tôi nghĩ tôm he non không nên can thiệp dao nhiều, mà nên chiên nhanh trong…
Món mực surume trộn gan áp lửa thực chất là một loại shiokara. Tôi nghĩ ra món này sau khi có khách răng yếu nói rằng không thể ăn được shiokara…
Đây là món sakizuke số năm (Suo-Oshima). Suo-Oshima, được mệnh danh là "Hawaii của Nhật Bản", có khí hậu ôn hòa, và được cho là nơi có thể đánh bắt…
Noboru Yamamoto
Đây là món khai vị (hashi-tsuke). Với cá chìa vôi ướp kombu, tốt nhất nên thái cá chìa vôi thành lát dày rồi mới ướp kombu. Gluten lúa mì Daitokuji…
Rau chân vịt matsumae-oshi (món ép kombu) được làm bằng cách trần sơ rau chân vịt một lần, ngâm trong nước dùng nêm nhạt khoảng 20 phút, sau đó vớt…
Với món cá nóc mùa hè thái hai lớp, vì nhà hàng chúng tôi chuyên về cá nóc nên dùng cá nóc quanh năm. Đúng vào thời điểm này chúng tôi đang phục vụ…
Trước tiên là món sakizuke (món khai vị). Với món bã đậu nành trộn (unohana-ae), nguyên liệu gồm kinko (hải sâm khô hun màu cam), cá kohada, quả câu…
Trước tiên là món khai vị. Lộc cuối thu được bày trong vỏ yuzu khoét rỗng, gồm hồng, Suizenji-nori (tảo nước ngọt quý hiếm), bạch quả trộn trộn đậu…
Uenoikenohata Kaien-tei
Kagurazaka Restaurant Maki
Sushi cá thu này, nếu là món xuân thì sẽ gọi là sushi hoa unohana, nhưng vì đây là món thu nên tôi đặt tên là obana (cỏ đuôi chồn). Do đặc thù ở khu…
Đây là món cá genge đông thạch gấm thu. Cá genge là loại cá có thịt mềm và nhiều nước, nên phi lê khá vất vả. Ở đây cá được phi lê, chần qua rồi ngâm…
Đây là món cá chình hoa Irako xông khói. Cá chình hoa Irako là loại cá rất nhiều mỡ. Tôi ướp trong sake, nước tương và akazake, phơi gió nhẹ rồi đem…
Về món tôm hùm gai ngâm nước tương: ở Kamogawa có loại tôm hùm gai nặng khoảng 100g cập bến, giá lại rẻ, chỉ khoảng 2.500 đến 3.000 yên một ký, nên…
Về món đậu phụ cá voi trong phần sakizuke: thị trấn Wada ở Chiba (nay đã sáp nhập thành thành phố Minamiboso) là nơi có một trong số ít căn cứ săn…
Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…
Món ba loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ cuốn mầm wakame trong phần khai vị: tôi làm sạch và thấm khô sò huyết Nhật Bản, hokkigai và torigai, sau đó cuốn…
Bào ngư hấp muối được làm bằng cách đặt củ cải lên trên bào ngư rồi hấp muối. Món này còn được kết hợp với cầu gai đã ướp trong miso trắng Saikyo…
Món bã đậu nành xào ngao asari: nêm vị cho bã đậu nành (okara) bằng nước dùng đã ninh cùng ngao asari và hành wakegi, nhưng điều quan trọng là phải…
Đang hiển thị 24 trong 460
