SEARCH

Hành tây non với Parmigiano

Khi tháng Sáu đến gần, cái lạnh khắc nghiệt của sáng sớm và chiều tối cũng dịu đi, những ngày dễ chịu tăng dần theo từng ngày, và đôi khi cũng xuất…

Cá thu Matsuwa nướng kem mè-miso

'Nướng kem mè-miso' là món nướng sử dụng nguyên liệu địa phương một cách tham lam, kết hợp tinh tế giữa cá thu ninh miso và cà tím xào miso, đáp ứng…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư chiên xù, udon Inaniwa, củ cải trắng bào, gia vị thơm

Lần này là “udon Inaniwa”, món cơm ăn cơ bản. Thực khách thưởng thức đơn giản cùng củ cải trắng bào và gia vị thơm, nhưng nhiệt độ và thời gian khi…

• 4 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Somen cá

Đây là món trong bộ sưu tập các món giải nhiệt mùa hè, thuộc oshinogi (món ăn nhẹ giữa bữa). Món somen cá tận dụng tốt phần vụn thừa không thể tránh…

• 4 phần · ¥0

• Thời gian nấu 1 giờ

Takiawase (kakuni lợn Kim Hoa, sốt khoai tây, ngưu bàng non, rau chân vịt, mù tạt Nhật)

Lợn Kim Hoa (Jinhua) là giống lợn được mệnh danh là "lợn huyền thoại", đặc trưng bởi vị umami và độ đậm đà riêng biệt. Thịt được để nguyên khối, đặt…

• ¥460

• Thời gian nấu 14 giờ

Trứng cá trích chiên kiểu Tosa, bạch quả

Trứng cá trích vốn dĩ là nguyên liệu của mùa đông, nhưng tại nhà hàng chúng tôi, đôi khi chúng tôi cố tình phục vụ vào mùa hè — đúng mùa đối lập hoàn…

Món đặc sản “Gân bò hấp tamaji-mushi” — hành wakegi, wasabi

Món gân bò hấp tamaji-mushi là phiên bản biến tấu từ món đặc sản của “Suzunari”. Quán chúng tôi có mức giá thấp hơn “Suzunari”, nên sau nhiều lần thử…

• 10 phần · ¥200

• Thời gian nấu 15 phút

Cà tím chiên ngâm nước dùng

Đây là 'Cà tím chiên ngâm nước dùng (agebitashi)'. Tôi dùng giống 'cà tím đỏ' của Kumamoto vì rất dễ chế biến. Tôi gọt vỏ mỏng bằng dao, ngâm kỹ…

• 4 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt bò nướng ướp miso ngọt kiểu Edo

'Thịt bò nướng ướp miso ngọt kiểu Edo' mà chúng tôi thường làm tại Yonemura, nơi tôi làm việc, bắt đầu bằng việc làm sạch phần shinshin (cơ trung tâm…

• 12 phần · ¥14.000

• Thời gian nấu 5 giờ

Cà chua, rau nhớt (junsai)

Bạn có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngọt và umami đậm đà của cà chua Tokutani, tự hào với độ Brix 13 — hơn gấp đôi cà chua thông thường. Đây là món ăn…

• 4 phần · ¥2.500

Thăn bò Wagyu nướng, sốt karasumi

Tôi cho rằng giá trị của việc ăn ngoài tại nhà hàng chúng tôi là tạo nên một màn trình diễn khi phục vụ món ăn, khiến thực khách cảm nhận được điều…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 50 phút

Blancmange vừng trắng (sung nướng, dương mai, bánh senbei củ sen, mật đường đen)

Tôi làm món tráng miệng “blancmange” có nguồn gốc từ Pháp, lấy vừng cùng các nguyên liệu Nhật Bản khác làm trọng tâm. Vì món này truyền thống được…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Sukiyaki kiểu miso nhà làm (ngưu bàng bào vụn, hành Kujō, khoai mài bào rơi, vị cay, truffle)

Món thịt “sukiyaki kiểu miso nhà làm” được nấu và hoàn thiện ngay trước mặt thực khách; mùi thịt bò đang nướng cùng hương thơm nồng của miso kích…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 10 phút

Soba gan ngỗng béo truffle mùa thu

Dù được nhào kỹ đến đâu, mì soba vẫn không có chất béo, nên khi muốn tìm vị umami, người ta thường có xu hướng kết hợp với tempura, đậu phụ chiên hay…

Namerō thịt nạc bò wagyu

Đây là món ăn hoàn hảo để nhâm nhi cùng rượu, với cách phối màu rực rỡ, mang đậm chất mùa hè của sốt salsa kiểu Nhật kích thích vị giác. Để thực…

Soba gozen kiểu mì Ý lạnh

Lần này tôi xin giới thiệu một món làm từ bột kiều mạch: 'Soba gozen kiểu mì Ý lạnh'. Vì soba gozen (loại soba tinh chế, xay mịn) không thể kết dính…

• 1 phần · ¥565

• Thời gian nấu 10 phút

Đậu phụ trà bơ — phong cách hầm băng

Đây là sakizuke (món khai vị) trong loạt món ẩm thực Nhật Bản sử dụng hồng trà. (Hồng trà 50g: 1.200 yên.) Tôi làm 'trà bơ' theo kiểu người Tây Tạng…

• 9 phần · ¥40

• Thời gian nấu 40 phút

Sobagaki nướng áp chảo

Đây là sobagaki nướng áp chảo. Nói đến "sobagaki" thường người ta nghĩ đến món ăn nóng rưới bột kiều mạch lên trên, nhưng ở đây tôi áp chảo để làm…

• 1 phần · ¥319

• Thời gian nấu 15 phút

Củ cải trắng bào ngâm

Tôi xin giới thiệu công việc sơ chế rau củ thường ngày tại 'Yonemura'. Với 'Củ cải trắng bào ngâm', chúng tôi bào củ cải trắng cùng cả nước, cho vào…

• 4 phần · ¥200

• Thời gian nấu 1 ngày

Harami heo Yamayuri, nướng miso trái cây

Tôi thêm việt quất và đào trắng vào ổ ướp miso, để vị ngọt tươi mát của trái cây giúp thưởng thức thịt heo mà không cảm thấy ngấy. Với món ăn kèm…

• ¥650

• Thời gian nấu 3 ngày

Monaka mousse gan gà Kohaku-dori, cá thu ngâm shime-saba với thạch giấm mâm xôi dại, vịt ngâm nước tương dashi vị cam, tsukune thịt lợn đen, tomato takiawase lạnh, măng tây và tần ô ohitashi

Tôi đã chuẩn bị một loạt món nhắm rượu hợp với bất kỳ loại nào — rượu vang, shochu, hay sake. Trong đó, monaka mousse gan gà Kohaku-dori là món đã…

• 1 phần · ¥100

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá đổng quéo chiên giòn rưới sốt karasumi

Cá đổng quéo nhỏ được chiên trong dầu nhiệt độ cao để vảy cá dựng đứng giòn, giúp chỉ cần nhìn qua cũng cảm nhận được độ giòn rụm. Gluten lúa mì tươi…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 30 phút

Udon Inaniwa Phú Sĩ đỏ, bào ngư mây trắng, vụn tempura tanuki, gia vị thơm

Để thể hiện rõ rằng chú tanuki (linh vật cáo gấu biến hóa trong truyền thuyết) đã hóa thân thành núi Phú Sĩ đỏ, tôi rắc vụn bột chiên còn sót lại khi…

• 4 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò wagyu nướng than với sốt salsa rau củ mùa hè kiểu Nhật

Đây là món ăn với dàn màu sắc rực rỡ như vitamin, được dệt nên bởi rau củ mùa hè, phủ lên trên phần bò wagyu nướng vừa chín tới. Bạn có thể cảm nhận…