SEARCH

Cốt lết hươu Ezo

Cốt lết hươu Ezo là món giúp bạn phục vụ thịt hươu — loại thịt khó làm chín đúng cách — một cách ngon miệng và không thất bại. Tôi loại bỏ sạch gân…

• ¥515

• Thời gian nấu 15 phút

Cá hồi yaki-zuke và tinh hoàn cá hồi

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: cá hồi yaki-zuke Với mong muốn giữ lại cái “ngon” đã được lưu truyền từ xưa cho thế hệ…

• 4 phần · ¥320

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư nướng kiểu ven biển

Cá chim trắng nướng yūan miso

Món nướng là cá chim trắng nướng yūan miso. Nếu làm yūan-yaki thông thường với cá chim trắng, thịt sẽ bị dai cứng, nên tôi pha loãng nền ướp yūan…

• 5 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hồi nướng koji

Cá hồi nướng koji được làm bằng cách rửa sạch cá hồi anh đào (sakura masu), phi lê thành ba miếng, ướp muối nhẹ, ngâm trong hỗn hợp pha ba phần bằng…

Cá đổng quéo nướng rượu sake

Đối với món nướng (yakimono), tôi muốn có một cách trình bày gây ấn tượng khác với các quán khác, nên thay vì dùng lò than konro thông thường, tôi…

Cá đổng quéo nướng phết sốt sake-tương, bào ngư và cầu gai nướng xông khói

Tiếp theo là món nướng. Với bào ngư và cầu gai nướng xông khói, trải giấy bạc, rắc dăm gỗ anh đào lên trên, rắc thêm một ít đường, rồi đặt vỉ nướng…