SEARCH

Cá nhỏ đủ loại nướng đá

Đây là món nướng, và cũng là món đặc sản của quán chúng tôi. Tôi dùng loại cá nào có sẵn trong ngày, nên cá luôn khác nhau mỗi lần. Để làm món này…

Cá hồi mùa thu nướng thơm

Đây là món cá hồi mùa thu nướng thơm, để thưởng thức trọn vẹn hương nấm tùng nhung. Vì được bày trên đĩa trắng kiểu Tây, nên tôi trình bày theo phong…

Trứng bạch tuộc đội mũ cầu gai nướng, hai loại nhuyễn thể nướng shuto

Chuyển sang món nướng. Với trứng bạch tuộc đội mũ cầu gai nướng, tôi chần túi trứng của bạch tuộc thông thường còn nguyên túi, phủ cầu gai tươi lên…

Dứa biển dengaku, khoai lang giọt sáp

Dứa biển dengaku được làm bằng cách bổ đôi dứa biển, lấy phần ruột ra, làm sạch nội tạng kỹ càng, chần qua thật kỹ, cắt thành miếng vừa ăn rồi nhồi…

Cá chẽm họng đen Noto nướng muối đá

Cá chẽm họng đen Noto nướng muối đá: cá chẽm họng đen được phi lê thành ba miếng, rút xương, ướp rượu sake và muối, rắc muối đá rồi đem nướng. Món…

Cà tím cuộn bacon cá voi

Với món nướng cà tím cuộn bacon cá voi, tôi chiên cà tím trong dầu một lượt, lột vỏ, rồi rút bớt nước. Sau đó, tôi cuộn quanh lõi là yamagobō (một…

Cá chình hoa núi tuyết

Cá chình hoa núi tuyết dùng củ cải trắng làm đế, tạo hình núi tuyết bằng cá chình hoa cùng lớp bọt tuyết từ lòng trắng trứng đánh bông. Cá chình hoa…

Cá đổng quéo còn vảy và tôm nướng thơm

Cá moroko mùa đông, củ bách hợp, và mơ muối nghiền

Cá đổng quéo amadai nướng ô liu

Món cá đổng quéo amadai nướng ô liu trong phần món nướng: để tạo thêm chút đậm đà, tôi bí mật cho vào nước sốt nướng từ mắm ruột mực muối (shiokara)…

Cá chim trắng nướng cùng bơ

Cá chim trắng nướng kiểu nanten

Cá chim trắng nướng kiểu nanten trong phần món nướng: tôi nướng sơ cá chim trắng trước. Cháo được rây mịn, hòa loãng bằng lòng trắng trứng, nêm nhẹ…

Cá tráp nướng cùng nội tạng rang

Dải bào ngư nghi lễ (noshi-awabi) trong phần món nướng theo lối gọi may mắn (yakimono): tôi thái bào ngư hơi dày một chút theo kiểu xoay tròn…

Lẩu cá voi nấu trong vỏ sò điệp kayaki

Đây là món lẩu. Kayaki cá voi là món lẩu mùa hè; ở Akita, người ta bày trong vỏ sò điệp rồi ninh liu riu. Nghe nói món này từng là nguồn protein chất…

Cá đổng quéo nướng wakatake (măng non và wakame)

Đây là món nướng. Theo lời khuyên của một tiền bối, tôi đã thử thách làm món thuyền báu (takarabune) phô mai nướng. Với cá đổng quéo nướng wakatake…

Tôm chiên cuộn hình bao gạo (tawara-age)

Tôm chiên cuộn hình bao gạo được làm bằng cách cắt bỏ viền bánh mì sandwich lát tám (loại cắt tám lát mỗi ổ), hấp nhẹ rồi dùng cạnh thớt để khía…

Cá chim trắng nướng kiểu tagoto

Cá chim trắng nướng kiểu tagoto (ruộng bậc thang) được làm bằng cách khoét rỗng cà tím để mô phỏng hình ruộng bậc thang, rồi áp lửa nhẹ. Cá chim…

Cá hồi vân tuyết Shinano nướng kẹp kombu

Món nướng, vì đây là vùng Shinshu, nên tôi làm cá hồi vân tuyết Shinano nướng kẹp kombu. Tôi cho cá hồi vân tuyết Shinano ngấm chút vị mặn, rồi kẹp…

Tôm xiên thẳng, nướng quét lòng đỏ trứng

Cá đổng quéo nướng kiểu ô liu

Món cá đổng quéo nướng kiểu ô liu (amadai) trong món nướng được phủ lên trên bí ngô kabocha và táo thái sợi rồi chiên giòn. Có vị ngọt ẩn trong độ…

Cá hố gói nướng cua hoàng đế kiểu hoa văn đan ajiro

Hàu đá (iwagaki) nướng phủ trứng vàng (kimi-yaki)

Đây là món nướng. Với hàu đá nướng phủ trứng vàng, vì dùng hàu tươi có thể ăn sống được, nên chỉ cần nướng sơ qua là đủ. Vì muốn bày trong vỏ, tôi…

Cá đổng quéo nướng nấm

Món nướng là cá đổng quéo nướng nấm. Cá đổng quéo được lọc phi lê thành ba miếng, ướp muối, phơi khô sơ qua rồi nướng kiểu wakasa (phết sốt…