Đọc bài viết: Món canh mềm mịn
Aoyama Hana-Michou
Món canh mềm mịn
Trước tiên là món thay thế cho canh trong. Với trứng cá hồi trong món canh mềm mịn này, tôi cho trứng cá hồi nguyên màng (sujiko) vào nước ấm rồi nhẹ…
Món canh trong / canh trong
Aoyama Hana-Michou
Trước tiên là món thay thế cho canh trong. Với trứng cá hồi trong món canh mềm mịn này, tôi cho trứng cá hồi nguyên màng (sujiko) vào nước ấm rồi nhẹ…
Món cá đổng quéo hương biển được đặt tên như vậy vì liên quan đến chương trình đang diễn ra tại nhà hàng, sử dụng rong biển aonori từ sông Shimanto…
Koshuya Cooking Association
Shinjo sò điệp được phủ lên trên bằng củ bách hợp đã nhuộm màu tạo hình trang trí, rắc một lớp bột mỏng rồi đem hấp. Bánh củ sen được làm bằng cách…
Món canh trong này lấy cảm hứng từ phong cách 'một thìa' từng thịnh hành khoảng một đến hai năm trước, tôi muốn thực khách được thưởng thức từng ngụm…
Tiếp theo là món canh trong. Shinjo uruka được làm từ mako-uruka (uruka từ trứng cá hương), cá xay nhuyễn sống, tinh bột mì, lòng trắng trứng và…
Chuyển sang món canh trong. Đây là món canh kiểu súp ba ba. Trước tiên tôi lấy nước dùng từ ba ba, rồi kết hợp theo tỷ lệ bằng nhau với dashi kiểu…
Ginza Kappo Risen
Món canh trong là món hấp trong ấm trà (dobin-mushi) bằng kombu. Đặt lên vỉ nướng, vừa hơ lửa vừa để khách thưởng thức hương thơm của kombu — đó là ý…
Mì somen Nankan dùng trong món canh ninh là đặc sản của vùng này, được kéo tay theo cách truyền thống nên có độ dai chắc. Có lẽ sợi mảnh hơn một chút…
Món canh trong (wanmori) là canh cá chẽm họng đen với củ cải tròn. Đậu phụ lá phong (momiji-dōfu) được làm từ đậu phụ đông bằng bột sắn dây (kuzu)…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Yuzu dùng trong món chả cá hanpen yuzu là loại yuzu trồng chứ không phải mọc hoang, nên vị đắng gắt không nhiều, vì vậy tôi chỉ ngâm nước khoảng một…
Đây là món canh trong. Vào sáng sớm ngày đầu năm mới, nước múc từ suối trong để nấu món canh mochi ozoni được gọi là wakamizu ('nước đầu năm'), nên…
Món canh trong kiểu Senba được làm bằng cách rắc muối và sake lên xương và phần thừa của cá thu, để khoảng 20 phút cho bớt mùi tanh, sau đó rửa nhẹ…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Món canh trong tôi làm thành canh nước biển. Củ cải tròn được tỉa thành hình hoa anh đào.
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Với món trứng đông váng đậu kiểu Toji cùng bào ngư và vi cá mập trong phần canh trong: lần này tôi làm hơi đặc hơn để dễ thao tác, nhưng tôi nghĩ nếu…
Shinjo cá kinmedai hình hoa cúc: tôi xay nhuyễn cá kinmedai, hòa loãng bằng dashi kombu, thêm một chút lòng trắng trứng và sữa. Sau đó trộn cùng cánh…
Túm khăn củ cải Tennoji và cá đổng quéo trong phần canh trong: tôi dùng khoảng sáu lát củ cải tròn thái mỏng để bọc cá đổng quéo và vàng lá bên trong…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Đây là món canh trong. Với cá voi, phần khó nhất là cách ngâm nở lại và khử mùi tanh. Tôi lấy một khối da mỡ cá voi thượng hạng (hongawa) đã lọc…
¥700
Thời gian nấu 3 giờ
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Đây là món canh trong. Với 'Nước dùng trà kuchikiri', chúng tôi làm món canh dùng trà, lấy cảm hứng từ nghi lễ trà kuchikiri (mở hũ trà) trong trà…
¥700
Thời gian nấu 30 phút
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Khoai sọ ebi được kết hợp với tempura nấm maitake tự nhiên thơm ngon. Tôi giữ lượng nước sốt ít để thực khách thưởng thức cùng karasumi theo cảm giác…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Đây là mùa thu. Nếu lấy phần bông xốp mềm của bí đao — phần thường bị vứt bỏ — thái thành sợi somen, có thể tận dụng trọn vẹn không lãng phí. Với…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Với củ sen bào kiểu dao gọt, sau khi gọt vỏ củ sen, dùng dụng cụ bào phô mai để bào sẽ lột ra dễ dàng, mượt mà. Điểm đặc sắc của củ sen là có thể đun…
Yoshiharu Kasai
Đây là món canh trong. Với kumoko surinagashi, tôi cho kumoko (tinh hoàn cá tuyết) tươi vào nước dùng kombu, đun khá mạnh cho đến khi mềm nhũn. Sau…
Đang hiển thị 24 trong 612
