Món canh trong / canh trong
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Món canh trong là 'Biến tấu canh kenchin'. Vì gần đây có nhiều thực khách nước ngoài hơn, chúng tôi dùng cá đổng quéo đã qua dầu, bánh gluten kê…
¥200
Thời gian nấu 20 phút
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Món canh trong, vì là tháng Năm, là cá chép cuốn canh miso. Tôi khía xương cá chép, cuốn từng con bằng giấy gỗ bào mỏng kyogi rồi luộc chung với…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Đây là món canh trong. Với món cuộn cua kiểu inrō, tôi muốn tạo ra một hoa văn nào đó nên đã tạo hình như trong ảnh. Trước tiên, phần lõi được bó lại…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Đây là món canh trong. Dù đang là mùa hè, tôi vẫn muốn làm một món dùng cà chua, nên đã lấy cảm hứng từ bouillabaisse để làm thành món lẩu nhỏ. Nước…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Đây là món canh trong. Với 'Shinjo bào ngư và măng', bào ngư được phủ kombu và lát củ cải trắng lên trên, hút chân không rồi hấp ở sáu mươi lăm độ C…
Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo bó củi kiểu Ohara, tôi lọc cá đổng quéo thành ba miếng, ướp muối, cắt như thể xẻ dọc, trộn vào bột cá mềm rồi…
Bên trong món tokkuri-mushi (hấp trong bình rượu sake) là shinjo cua, hàu cuộn trong cải thảo, măng, và một vài thứ khác nữa. Nước dùng trong được…
Đây là tôm vàng (shiba-ebi) shinjo cùng hoa cúc. Bí đao được gọt thành lát mỏng liên tục kiểu katsuramuki, cuốn quanh viên shinjo, rồi phủ hoa cúc đã…
Surinagashi (súp xay nhuyễn qua rây) cá hương uruka được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá hương — nguyên liệu cuối mùa — rồi phơi khô và áp lửa nhẹ…
Yaesu Kappo Shimamura
Món canh trong lần này là canh trong chim cút. Thịt chim cút và vịt trời được tạo hình tam giác, thường chỉ dùng kèm awa-fu (bánh gluten lúa mì vị…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Món canh trong này được làm dưới dạng canh hoa cúc, hoàn thiện kiểu mizore với củ cải tròn bào. Tinh hoàn cá tuyết được luộc trong nước muối có thêm…
Ginza Kappo Risen
Bánh củ sen vi cá mập được làm bằng cách ninh mềm vi cá mập với thật nhiều rượu sake, đồng thời bào củ sen bằng dụng cụ bào rồi nhồi trong lúc làm…
Nước dùng được lấy từ xương cá thịt trắng và cua, rồi hoàn thiện thành món canh trong kuzu nhạt. Yuzu bào được rắc vào để tạo hương thơm. Món sashimi…
Trong lớp bọc shiratama (bánh nếp viên) nhân chim cút của món canh trong, tôi dùng phần thịt đùi của chim cút.
Takaaki Ariake
Sữa đậu nành được thêm vào bột đậu tương, nêm nhẹ bằng nước dùng gà.
Đối với món canh trong, cá ainame quật bột sắn dây (kuzu-tataki): phi lê cá ainame thành ba miếng, rút xương nhỏ, ướp muối nhẹ, khía xương với khoảng…
Otemachi Tokyo Kaikan
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đối với những vị khách đang uống rượu sake, nếu uống quá nhiều canh thì sẽ không uống được rượu nữa, nhưng đồng thời họ vẫn muốn có chút canh vào một…
Shinjo gan: chỉ dùng gan bào ngư thôi thì hương vị hơi nhạt, nên tôi bào thêm một ít thịt bào ngư sống vào, tạo độ mềm bằng khoai mài yamato và bột…
Ginza Kappo Risen
Đây là món canh trong. Món này mang ý nghĩa chúc mừng năm mới: tôi làm bánh shiratama, bọc quanh ngao đã áp nhẹ với tamazake, tạo hình lễ vật dâng…
Komoikai
Đây là món canh trong. Bên trong shinjo, tôi trộn xương chim cút đã băm nhuyễn bằng dao với khoai mài Yamato, tamago-no-moto, miso đỏ, nước tương và…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Đây là món canh trong cà chua trong phần món canh. Khi làm món canh từ rau củ, cách phổ biến thường là dùng súp nghiền (surinagashi), nhưng lần này…
Đang hiển thị 24 trong 612
