SEARCH

Cá tráp hồng thu xông khói lạnh, cá cam non Sado (inada) ướp hương yuzu

Cá nóc ép kombu

Thông thường đây sẽ là món sashimi, nhưng lần này tôi dùng cá nóc. Với cá nóc ép kombu, tôi kẹp cá nóc giữa các lớp kombu trong khoảng sáu tiếng. Sau…

Cá dưa xám chần rưới nước dùng đông cùng loại

Đây là món sashimi. Với cá dưa xám chần, tôi lấy nước dùng từ xương và đầu cá, pha loãng với nước dùng cá ngừ bào để làm nền. Sau đó tôi ninh trứng…

Cá tráp ướp kombu, thăn bò áp lửa, cá nục ngâm giấm trộn bã đậu nành

Đây là món tsukuri (sashimi thái). Vật đựng dùng ly bia. Cá tráp được phi lê thành ba miếng rồi ướp kombu. Thịt thăn bò được nêm muối tiêu, áp lửa bề…

Tôm he Nhật Bản, sò mai, cá vược Nhật Bản

Sashimi thịt ngựa Mogami cuộn ba kiểu

Okoze thái khối (butsu)

Đây là món sashimi. Với okoze thái khối, tôi giữ lại lớp da mỏng của okoze, chần qua nước sôi, cắt dày rồi bày cùng các loại rau gia vị như myoga và…

• ¥500

• Thời gian nấu 20 phút

Sashimi bày trong cam natsu mikan

Món sashimi tôi bày trong vỏ cam natsu mikan khoét rỗng làm bát. Thay vì bày trực tiếp lên trên quả cam, tôi tạo những viên hình giọt nước từ củ cải…

Dứa nướng kem

Món susumezakana (món phụ để mời thêm rượu sake) là dứa nướng kem. Bên trong quả dứa có tôm hùm gai, bào ngư và các nguyên liệu khác, trông có vẻ…

Cá tráp, mực lá, tôm chần, cầu gai sống

Cuộn cá nóc và tôm ngọt

Cá bơn thái lát mỏng, hành lá rửa nước, củ cải trắng bào đỏ, và ponzu

Cá tráp non thái kiểu vỏ thông, cá tuyết tươi sống ướp kombu, tôm mẫu đơn

Trong phần sashimi, món cá tuyết tươi sống ướp kombu được làm bằng cách ướp muối cá tuyết, rồi kẹp nhẹ giữa các lớp kombu mà không ép quá chặt; vì dễ…

Cá isaki áp lửa thái lát mỏng

Với cá isaki trong món sashimi, vì cá đang vào mùa béo, nếu không làm lạnh thật kỹ thì da có thể bong ra trong lúc thái lát mỏng.

Cá nóc sashimi da áp lửa (yakishimo)

Món sashimi là cá nóc sashimi da áp lửa kiểu yakishimo. Cá nóc thái dày có độ giòn sần sật và hương vị ngon, nên tôi thái thật hào phóng. Ngoài ra…

Cá thu Nhật Bản mùa đông sém lửa

Cá bò bày lỏng trong hộp nhiều tầng

Sashimi cá tráp tạo hình hạc, cá ngừ, tôm vằn, mực cắt hình hoa

Cá ngừ, tôm he Nhật Bản rửa lạnh, cá vược Nhật Bản nướng xém da (yakishimo), mực lá

Về cá ngừ trong món sashimi, gần chỗ chúng tôi có các cảng đánh bắt cá ngừ như Shimizu và Yaizu, nên trong các món sashimi chúng tôi luôn cố gắng…

Cá shirauo / bạch tuộc iidako / cá đổng quéo thái mỏng / cá tráp / cá ngừ

Về nguyên tắc, món sashimi thường không được bày ra thành năm đĩa nhỏ riêng lẻ như thế này, nhưng đây là một đề xuất rằng việc thưởng thức từng loại…

Sashimi: cá tráp, tôm, sò huyết Nhật Bản, mực, đồ trang trí ăn kèm

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Cá nục băm miso kiểu namerou, cá hồi mùa thu, sò huyết Nhật Bản, cá bơn vỉ và cầu gai cuộn xoáy Naruto, cá ngừ vằn mùa thu quay về

Trình bày theo hình ảnh hoa cẩm tú cầu

Với cá chai trong phần sashimi: khi cá còn sống, dù nghĩ đã lọc xương kỹ thì vẫn dễ sót lại, nên xin lưu ý khi sơ chế phần này. Chúng tôi dùng rượu…

Sò điệp ướp kombu (kombujime)

Đây là món sashimi. Sò điệp đã ướp kombu được cắt lát ngay trước mặt khách và chia ra đĩa nhỏ để phục vụ. Sò điệp cắt lát được ăn kèm rau củ đi kèm…