SEARCH

Cá iwana giống Date, bạch tuộc cắt hình đồng xu (bunsen-dako), giác hút bạch tuộc, bí ngô nghiền ngọt kiểu kinton

Đây là món sashimi hơ đèn khò. Cá iwana giống Date, một thương hiệu của tỉnh Miyagi, là giống cá iwana tam bội thể (triploid) đầu tiên của Nhật Bản…

Cá chai arai

Nước sốt irizake dùng cho món otsukuri (sashimi) được làm bằng cách cho hai mươi quả mơ muối vào một shō rượu sake, thêm kombu vào gần cuối, nêm vị…

Cá ngừ, cá shima-aji, cá tráp, cầu gai, sò điệp

Đối với món sashimi, tôi nghĩ rằng bằng cách dùng que sắt nung nóng để khắc các chữ như "chúc" hay "thọ" lên vỏ củ cải trắng và các vật trang trí…

Cá vược Nhật Bản arai cắt thanh

Món sashimi (tsukuri) hôm nay tôi làm arai cắt thanh cá vược Nhật Bản. Món này thanh mát, nhẹ nhàng, dùng kèm irizake (nước sốt sake-mơ cô đặc) và…

Cá tráp mùa thu bày kiểu hoa cúc

Món sashimi là cá tráp mùa thu bày kiểu hoa cúc, vì cá tráp ngon nhất vào mùa thu. Cá tráp tự nhiên được thái lát mỏng như tờ giấy và bày theo hình…

Ốc tù và khổng lồ vùng Ezo (horagai), cá bơn sao khía và ướp muối giấy, cá ngừ vằn đầu mùa

Món sashimi là ốc tù và khổng lồ vùng Ezo (horagai) và cá ngừ vằn đầu mùa. Gan của ốc tù và rất ngon, nhưng vì có người không quen ăn sống nên tôi…

Cá dưa xám nướng xém da, tôm hùm gai arai

Cá kinmedai, cá nục, sò huyết Nhật Bản, và mirugai

Cá bơn vỉ, sò huyết Nhật Bản, và cuốn cầu gai với váng đậu Daigo (đặc sản Ibaraki)

Cá tráp anh đào trộn trứng cá, và nhiều món khác

Cá ngừ vây xanh cắt khối nhỏ, tôm hùm gai rửa tamazake, cá tráp cuốn rau củ thái sợi (chigusa-maki), mực nang

Cá tuyết ướp kombu

Tofuyo (đậu phụ lên men Okinawa) dùng trong nước tương tofuyo có mùi hương mạnh, nhiều người khó ăn, nhưng khi làm thành sốt thì trở nên dễ ăn hơn…

• ¥500

• Thời gian nấu 20 phút

Cá đổng quéo thái sợi mảnh trộn củ cải muối, tôm he Nhật Bản chần dầu nhồi natto chùa

Đây là món sashimi. Thay vì làm sashimi thông thường, tôi trộn cá đổng quéo đã ướp muối nhẹ với củ cải muối takuan, mang cảm giác gần với món…

Cá ainame nướng xém da kiểu yakishimo, cá ngừ vây xanh, sò mai ép hèm moromi, cá lìm kìm, cồi nghêu áp dầu nóng ép kombu

Đây là món sashimi. Sashimi vốn dễ gây nhàm chán, nên tôi đã dồn nhiều tâm huyết: dùng rau rừng theo mùa như nụ cải và tsukushi (chồi cỏ đuôi ngựa)…

Cá tráp kakiae karasumi rang, sò huyết Nhật Bản kiểu karakusa

Món mukozuke (món sashimi) là cá tráp kakiae karasumi rang. Kakiae là cách chế biến cá muối đã khử muối rồi trộn giấm để ăn; tôi hoàn thiện bằng…

Mực mũi giáo nhỏ (yari-ika)

.

Cá ngừ thái dọc thớ thành dải dài (nagate-zukuri), cá cam Nhật Bản mùa đông thái xéo (sogi-zukuri)

Đây là món sashimi. Cá ngừ và cá cam Nhật Bản được dùng cùng thật nhiều củ cải trắng bào theo kiểu namasu tuyết (yuki-namasu). Cá ngừ được thái theo…

Cá chình hoa tươi sống thái mỏng sashimi, cá chình hoa tươi sống rửa nước nóng

Đây là món sashimi. Đối với món cá chình hoa tươi sống thái mỏng sashimi, cá chình hoa được sơ chế cho chết (shime), sau đó đưa dao vòng quanh ngay…

Nhuyễn thể hấp, gan riêng, đông đậu bắp khoai mài

Món hassun (khay món theo mùa) là nhuyễn thể hấp. Nói đến 'nhuyễn thể hấp' thường ai cũng nghĩ ngay đến bào ngư, và vì gan bào ngư cũng rất ngon, tôi…

Sashimi cá ngừ vằn

Về món sashimi, cá ngừ vằn được phi lê thành ba miếng, châm kim khắp mình cá, rắc muối rồi để nghỉ khoảng 10 phút. Sau đó đem áp lửa, thả vào nước…

Đĩa năm loại hải sản tươi đánh bắt hôm nay

Sashimi thập cẩm theo mùa kiểu fukiyose, cá ngừ vây xanh non (meji), cá hố

Với món sashimi, dù dùng loại cá nào, tôi luôn dùng đá để không cảm nhận được mùi tanh. Khi tạo hình kiểu kama (hình nồi) như lần này, tôi nghĩ khách…

Cá mù làn (arakabu) áp da rồi thái sashimi

Cá mù làn — ở đây gọi theo tên địa phương là arakabu — dùng trong món sashimi này được đánh bắt tại biển Ariake. Tôi thấy cá có nhiều mỡ và rất ngon.

Nghệ thuật tỉa khắc