SEARCH

Shinjo cua tuyết và canh trong củ cải tròn Tennoji

Tôi đã sáng tạo món ăn này lấy 'củ cải tròn Tennoji' đầu mùa làm chủ đề, như một cách tận dụng nguyên liệu mùa đông. Hai năm trước, một lần chuyển…

• 6 phần · ¥680

• Thời gian nấu 40 phút

Cua tuyết nướng thơm (chế biến số lượng lớn)

Đây là món cua tuyết nướng thơm. Món nướng thơm là món chúng tôi thường phục vụ trong các bữa tiệc tại nhà hàng, được thực khách đánh giá rất cao…

• 1 phần · ¥370

• Thời gian nấu 1 giờ

Trứng cuộn kiểu Jūhaku, đậu chamame chiên kiểu akatsuchi-age, tôm he cỡ maki chiên kiểu mino-age, cá đổng quéo nướng muối rượu sake, bào ngư chiên kiểu hakata-age, bạch quả chiên kiểu yose-age, hạt dẻ nướng, cơm cá cơm khô chirimen-jako, canh miso đỏ (aka-dashi), hến

Món ăn này quy tụ một loạt các món nhỏ được bày biện đầy màu sắc. Với món tôm he cỡ maki chiên kiểu mino-age, chúng tôi quấn ngưu bàng thái sợi quanh…

Sushi hộp họa tiết ichimatsu kiểu date

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Tạo cảm giác háo hức khi mở nắp hộp Trước chủ đề lần này, tôi đã suy nghĩ trước tiên về việc làm sao để thế hệ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 20 phút

Canh trong (đậu phụ sữa cá tuyết, cua tuyết, địa y đá iwatake, củ cải trắng mảnh, vỏ yuzu buộc nút)

Lần này, chúng tôi đã học về 'món canh trong' (gowan) từ giảng viên Teiichi Hiratsuka (Kappō Yamato). Chúng tôi giới thiệu món 'đậu phụ sữa cá tuyết…

Chả đậu phụ hirousu củ từ cô, nước dùng mizore củ cải bào, cua tuyết

Đây là món canh trong. Với 'Chả đậu phụ hirousu củ từ cô', khi trộn sốt củ từ cô vào nền bột hirousu cùng đậu phụ theo tỷ lệ khoảng một-một, sẽ cảm…

• ¥180

• Thời gian nấu 30 phút

Cua tuyết, tần ô Kyoto trộn vừng, funa-zushi

Khi thực đơn bước vào giai đoạn cuối, để giúp thực khách tiếp tục thưởng thức rượu, tôi phục vụ một món khai vị khuyến khích uống thêm, sử dụng…

• 1 phần · ¥20.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Shinjo cua hấp bắp cải

Đây là món canh trong. Với shinjo cua hấp bắp cải, tôi trần bắp cải với một chút muối để làm nổi bật màu sắc. Nhờ vậy sẽ cho ra màu xanh đẹp mắt.

• ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua

Thay vì luộc cua trực tiếp, chúng tôi hấp riêng phần chân và phần thân với thời gian khác nhau, để vị umami không bị thất thoát. Một lượng nhỏ chả…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua tuyết nướng mộc với gạch cua

Đây là món nướng. Với 'Cua tuyết nướng mộc với gạch cua', gạch cua được trộn với nước trứng theo tỷ lệ một phần gạch cua với ba phần nước trứng rồi…

• ¥2.500

• Thời gian nấu 15 phút

Lẩu nhỏ mùa đông kiểu ngắm tuyết (yukimi)

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Canh trong kiểu sương mờ giăm bông Jinhua

"Canh trong kiểu sương mờ giăm bông Jinhua" nổi bật với sắc màu tươi tắn đậm chất mùa xuân. "Các sản phẩm ướp muối như giăm bông Jinhua cô đọng một…