SEARCH

Hành tây non với Parmigiano

Khi tháng Sáu đến gần, cái lạnh khắc nghiệt của sáng sớm và chiều tối cũng dịu đi, những ngày dễ chịu tăng dần theo từng ngày, và đôi khi cũng xuất…

Tinh hoàn cá nóc, củ cải tròn vị mơ, cá nóc chiên xù bubu-arare

Với chủ đề “Công việc quầy bếp tạo nên khách quen”, lần này là món hấp. Tôi nướng than tinh hoàn cá nóc, đặt lên trên kombu, bào củ cải tròn Shogoin…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 1 phút

Lẩu tuyết cá thu Nhật Bản và cải thảo, nêm yuzu-kosho

Đây là món ăn tận dụng 'Tokusen Hon-Sawara' — cá thu Nhật Bản đặc biệt tươi ngon của Fukuoka. Khi ăn cùng cải thảo ngọt, thực khách sẽ được thưởng…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá cam Nhật Bản ướp kombu trộn khoai mài

Sắc màu rực rỡ của cá cam Nhật Bản, hành lá và trứng cút thật đẹp mắt.

Cá thu Matsuwa nướng kem mè-miso

'Nướng kem mè-miso' là món nướng sử dụng nguyên liệu địa phương một cách tham lam, kết hợp tinh tế giữa cá thu ninh miso và cà tím xào miso, đáp ứng…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Hàu sốt bảy lớp

Táo dùng để rửa hàu nên chọn loại có vị chua mạnh. Khi rửa bằng táo, hàu sẽ tỏa ra hương thơm ngọt chua, thoảng mùi trái cây, mang lại hương vị dịu…

Gà lôi Tebako tỉnh Kochi "zōni"

Đây là món ninh, trích từ các món ăn ngày Tết và món ăn địa phương của Kochi. Về món zōni (canh mochi ngày Tết) gà lôi Tebako, "gà lôi Tebako" là…

• 1 phần · ¥555

• Thời gian nấu 40 phút

Kisarazu — Mì kiểu Nhật từ bãi triều Banzu

Khách sạn nơi tôi làm việc tọa lạc tại thành phố Kisarazu, tỉnh Chiba, nơi có nhiều khách đến từ ngoài tỉnh, nên tôi muốn tận dụng những nguyên liệu…

• 1 phần · ¥730

• Thời gian nấu 50 phút

Trà xanh và gà kiểu lạnh (dashi đá núi Phú Sĩ, trà xanh, súp gà chọi Suruga, bơ ngọc bích, cuộn cà tím)

Khi suy nghĩ lại về dashi trong ẩm thực Nhật Bản, tôi nhận ra rằng nó được tạo nên nhờ hiệu ứng cộng hưởng giữa axit glutamic và axit inosinic — các…

• 10 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Trứng cá trích chiên kiểu Tosa, bạch quả

Trứng cá trích vốn dĩ là nguyên liệu của mùa đông, nhưng tại nhà hàng chúng tôi, đôi khi chúng tôi cố tình phục vụ vào mùa hè — đúng mùa đối lập hoàn…

Canh hến

Với chủ đề “Công việc quầy bếp tạo nên khách quen”, tôi xin giới thiệu những món ăn đơn giản nhưng có chút dí dỏm, khiến những vị khách đã quen thuộc…

• 1 phần · ¥80

• Thời gian nấu 1 phút

Thịt bò nướng ướp miso ngọt kiểu Edo

'Thịt bò nướng ướp miso ngọt kiểu Edo' mà chúng tôi thường làm tại Yonemura, nơi tôi làm việc, bắt đầu bằng việc làm sạch phần shinshin (cơ trung tâm…

• 12 phần · ¥14.000

• Thời gian nấu 5 giờ

Cá vây chân chiên rồi ninh

Tại nhà hàng nơi tôi làm việc ở Oarai, tỉnh Ibaraki, cá vây chân là nguyên liệu được dùng thường xuyên trong mùa thu hoạch, từ tháng 11 đến tháng 3…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 40 phút

Udon nóng gà chọi Kawamata nanban sốt vừng dại jūnen

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: udon sốt lạnh jūnen, các món egoma (vừng dại) Tỉnh Fukushima có diện tích rộng lớn, gồm…

• 2 phần · ¥450

• Thời gian nấu 50 phút

Thăn bò Wagyu nướng, sốt karasumi

Tôi cho rằng giá trị của việc ăn ngoài tại nhà hàng chúng tôi là tạo nên một màn trình diễn khi phục vụ món ăn, khiến thực khách cảm nhận được điều…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 50 phút

Tartare cá ngừ vằn buen-gatsuo

Đây là món tartare làm từ 'buen-gatsuo' của Kagoshima. Tôi từng định làm theo kiểu salad, nhưng cuối cùng chọn tartare. Buen-gatsuo được cấp đông…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Blancmange vừng trắng (sung nướng, dương mai, bánh senbei củ sen, mật đường đen)

Tôi làm món tráng miệng “blancmange” có nguồn gốc từ Pháp, lấy vừng cùng các nguyên liệu Nhật Bản khác làm trọng tâm. Vì món này truyền thống được…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Manju củ sen

Đây là món tận dụng nguyên liệu mùa thu. "Sanko-yasoku" (sản vật ngon từ núi rừng và đồng nội) nghĩa là những món ăn ngon thu hái được từ núi và đồng…

• 1 phần · ¥105

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chẽm họng đen nướng ướp miso yuzu (hạt dẻ, nấm maitake, vả đen)

Thay vì chế biến theo cách ngâm cá chẽm họng đen trong nước ướp, chúng tôi áp dụng kiểu "vừa nướng vừa quét sốt" (kakeyaki) để phần thịt không bị săn…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 20 phút

Rau xuân và mực đom đóm

Chú trọng hương thơm tươi xanh và kết cấu thanh mát của rau rừng.

Thịt lợn Shirokane hấp táo

Muốn sử dụng trái cây theo mùa, tôi đã thử nghiệm và nảy ra ý tưởng kết hợp vị umami của thịt lợn với táo, để xem liệu có thể tạo ra một món ăn mới…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 30 phút

Somen cá (dùng bột surimi đa dụng)

Lần này, tôi đã thử nghĩ xem "Bột Surimi Đa Dụng" của Công ty TNHH Suzuhiro Kamaboko — sau đây gọi tắt là "bột surimi" — có thể được ứng dụng như thế…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 15 phút

Chawanmushi hến, surinagashi súp lơ

Món khai vị này là món chúng tôi từng phục vụ ngay cả trong giai đoạn mở cửa thử nghiệm (pre-opening). Hình dung thì nó giống như một loại "chowder…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 1 giờ

Chawanmushi ngô lạnh

Vào mùa oi bức tăng dần, tôi đã sáng tạo món ăn giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn hương thơm và vị ngọt dịu dàng của “ngô” — hương vị tiêu biểu…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ