SEARCH

Sashimi

Về món sashimi, lần này là cá thu Nhật Bản và cá ngừ sém qua lửa (aburi). Vì kẹp cải mibuna vào sẽ tạo điểm nhấn cho hương vị, nên tôi phục vụ theo…

Cá ngừ vây xanh chutoro thui, ướp miso; cá isaki chần qua, nhồi myoga; cá đục ướp kombu, đậu bắp phủ khoai mài bào

Đây là món sashimi được nhìn từ góc độ cách phục vụ hải sản. Thay vì chỉ đơn thuần phục vụ dạng sashimi, tôi đã thêm vào một, hai công đoạn chế biến…

• 1 phần · ¥1.380

• Thời gian nấu 3 giờ

Steak cá ngừ chiên

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Canh trong negima: toro cá ngừ áp chảo và ba loại hành lá

Nước dùng trong veo của món canh cô đọng trọn vị umami của cá ngừ và hành lá. Dĩ nhiên cá ngừ là chính, nhưng hành lá cũng là nhân vật chính không…

Sushi hình quả cầu

Đây là món cơm chính. Với sushi hình quả cầu, tôi thử làm với ý tưởng lấy cảm hứng từ bánh dango ngắm trăng. Để gợi không khí mùa thu, tôi điểm thêm…

• ¥900

• Thời gian nấu 40 phút

Sushi cuộn tay cá ngừ non

Chúng tôi đặt sự hài hòa giữa các nguyên liệu lên hàng đầu, để thực khách thưởng thức cá ngừ non béo ngậy cùng rau xuân được ngâm trong nước dùng…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 10 phút