SEARCH

Món chiên

Món chiên giòn tan (sakusaku-age) trong phần món chiên, vì đây là buổi triển lãm nên chúng tôi dùng tôm hùm gai, nhưng món tôi thực sự muốn giới…

Món ninh

Món shishi (lợn rừng) củ cải trong phần món ninh thông thường là món ninh mặn ngọt từ thịt lợn rừng và củ cải, nhưng ở vùng Chichibu người ta lại làm…

Nghệ thuật tỉa khắc

Các món nhắm rượu đa dạng

Trong các món nhắm rượu đa dạng, món ngưu bàng kiểu soba có kết cấu rất ngon, đến mức khách thường xin thêm một phần nữa. Gần đây loại ngưu bàng còn…

Bạch quả cắt kiểu vảy thông

Cách làm bạch quả cắt kiểu vảy thông. Sử dụng loại bạch quả cỡ lớn, sau đó tiếp tục chế biến thành mochi-ginnan (bạch quả phồng), giúp hạt phồng to…

Iri-uni, iri-konowata và iri-shuto

Cách làm iri-uni, iri-konowata và iri-shuto. ● Đối với iri-konowata: hòa tan 100g konowata (ruột hải sâm muối) bằng cách nấu với 90cc rượu…

Món canh trong bày trong bát

Món wanmori (canh trong bày trong bát) là cá chìa vôi chế biến theo kiểu nước biển. Chúng tôi liên tưởng hình dáng cá chìa vôi với mũi tên hamaya…

Súp kem măng, và nhiều món khác

Món cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden trong phần món nướng được làm bằng cách dùng dao tỉa mukimono để rút xương cá hồi yamame qua đường…

Măng, rong biển wakame, và nhiều món khác

Món tôm hùm gai trong phần món ninh được làm theo kiểu ninh nguyên vỏ (gusoku-ni), nhưng khi gần xong có cho thêm chút cầu gai vào.

Cuộn khoai sọ ebi với bò Koshu ướp miso, và nhiều món khác

Món cuộn khoai sọ ebi với bò Koshu ướp miso trong phần món nướng được làm bằng cách bọc phần thịt makura (một phần vai) của bò Koshu đã ướp miso bằng…

Thạch aspic rau củ mùa xuân

Rau củ tạo màu trong thạch aspic rau củ mùa xuân là ớt chuông, măng tây, và bắp cải chirimen (lá xoăn) thu hoạch quanh hồ Kawaguchi vào tháng Ba…

Thịt ngựa phơi khô kiểu anh đào

Món súp đặc foie gras nếu làm theo kiểu Tây thường dùng dầu ngỗng (mỡ vịt) và rất nhiều loại gia vị thơm, nhưng vì muốn tạo phong cách Nhật nên tôi…

Súp đặc foie gras

Món trộn trộn đậu phụ (shira-ae) được pha loãng thêm một chút rượu shirozake để gợi nhắc đến lễ hội búp bê Hina, nhưng vì đã có vị ngọt từ shirozake…

Trộn đậu phụ trắng

Món cá đổng quéo hấp kiểu chồi non trong phần món hấp được làm bằng cách nghiền nhuyễn toàn bộ xương cá đổng quéo, kể cả những xương nhỏ nhất, rồi…

Đậu phụ măng

Đậu phụ măng trong phần sakizuke (khai vị) được làm bằng cách ninh vụn măng cho ngấm vị, thêm cá bào bonito bổ sung giữa chừng (oikatsuo), rồi trộn…

Ấu trùng cá chình biển trong suốt

Đối với món trộn giấm, noresore (ấu trùng cá chình biển trong suốt) được rửa kỹ bằng nước muối nồng độ nước biển và dùng cùng giấm pha nhẹ (kagenzu)…

Cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden

Món cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden trong phần món nướng được làm bằng cách dùng dao tỉa mukimono để rút xương cá hồi yamame qua đường…

Đậu phụ ngải cứu

Đối với đậu phụ ngải cứu, chúng tôi rưới nước dùng đậm đà lên trên, đặt cá shirauo hấp sake lên trên cùng, cố gắng làm nổi bật hương thơm mùa xuân.

Măng tây, yuba

Món măng tây, yuba và bơ trộn là một món ra đời từ một sự tình cờ may mắn. Thông thường ngâm rau trong miso Saikyo (miso trắng ngọt kiểu Kyoto) chỉ…

Củ sen nhồi mù tạt

Cách làm củ sen nhồi mù tạt. Để làm củ sen nhồi mù tạt, gọt vỏ củ sen; nếu củ to thì bổ dọc làm đôi và vát cạnh, rồi chần nhanh qua nước dashi kombu…

Cá đổng quéo hấp kiểu chồi non

Món cá đổng quéo hấp kiểu chồi non trong phần món hấp được làm bằng cách nghiền nhuyễn toàn bộ xương cá đổng quéo, kể cả những xương nhỏ nhất, rồi…

Shinjo ngao

Món canh trong là shinjo ngao. Nó có cảm giác tương tự món canh trong ngao thông thường, nhưng được pha loãng thêm một chút với nước dùng dashi.

Dương xỉ warabi cuộn cá lìm kìm và cá lìm kìm ướp kombu

Món dương xỉ warabi cuộn cá lìm kìm và cá lìm kìm ướp kombu trong phần sakizuke (khai vị) được làm bằng cách cuộn dương xỉ warabi trong cá lìm kìm đã…

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ và tần ô