SEARCH

Chà bông cá ngọt

Cách làm chà bông cá ngọt. Có thể nói rằng việc khéo léo sử dụng đường để ninh ra vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, không gắt là một đặc trưng của ẩm thực…

Cá chim trắng nướng yuan-yaki

Cá tuyết hấp củ cải tròn bào, cá tuyết tinh hoàn nướng

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ, khoai sọ ebi ninh mềm, tần ô ngâm nước dùng, cà rốt Kyoto tỉa hình hoa mơ

Kiểu canh trong, cá đục buộc nút áo bột sắn dây

Sashimi cá bơn thái mỏng

Sò huyết Nhật Bản, ngao Nhật Bản và hoa cải dầu, trứng cá tráp ninh thấm vị, rong biển wakame trứng cá trích, đậu tằm ninh xanh, tôm he Nhật Bản điểm sắc, cá mòi hầm đậu tương, cà rốt Kyoto tỉa hoa mơ

Tôm sông ninh bóng

Cách làm tôm sông ninh bóng. Có thể nói rằng việc khéo léo sử dụng đường để ninh ra vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, không gắt là một đặc trưng của ẩm thực…

Váng đậu vớt tươi

Cua chiên bọc bột lụa

Cơm hấp cá chình hoa

Đậu phụ cá tráp chiên ngâm dashi (agedashi)

Cách làm đậu phụ cá tráp chiên ngâm dashi. Phi lê cá tráp, lột da, băm nhuyễn khoảng 200g bằng dao rồi giã kỹ trong cối đá, cho dần 3 lòng trắng…

Cá tráp nướng phô mai kem

Cách làm cá tráp nướng phô mai kem. Phi lê cá tráp, rửa qua rượu sake pha muối (sakashio) rồi đem nướng. Hấp rượu sake phô mai đã qua chế biến…

Cá thu Nhật Bản nướng miso cùng chồi fuki

Lẩu thập cẩm củ cải tròn

Đậu phụ ngải cứu

Cá bơn vỉ và sò huyết Nhật Bản

Khoai sọ ebi surinagashi

Vỏ yuzu khoét rỗng, sushi khoai sọ với cá hương non trong suốt, lợn rừng ướp miso, cá tráp non ninh umani, chồi fuki chiên, đậu Usui hấp đông, trứng cá tráp

Cá đục ướp kombu

Củ cải tròn Shinagawa (củ cải tròn furofuki cùng canh cá tráp nêm muối trong)

Thuộc dòng giống phương Bắc (Siberia), màu trắng, rễ dài. Nó nằm giữa củ cải trắng daikon và củ cải tròn — ít nước hơn củ cải tròn thông thường, rất…

Củ cải trắng Ōkura (củ cải trắng furofuki và thịt lợn ba chỉ kho kakuni)

Màu trắng tinh khiết, hình trụ đều từ phần trên của củ đến tận đầu, thịt dày chắc — đó là những đặc điểm nổi bật của nó. Loại củ cải này ít nước…

Khoai sọ Daichūji

Khoai sọ Daichūji là loại khoai sọ được trồng tại chùa Daichūji ở Numazu, to hơn khá nhiều so với khoai sọ ebi, ruột đặc chắc và bở ngon. Còn tôm he…

Ba ba ninh kiểu shigure

Tôi được truyền dạy cách sơ chế ba ba sao cho không còn mùi tanh, và theo yêu cầu của khách tôi cũng dùng món này thay cho món canh trong. Lần này…