Tháng 3
Đối với rau xuân, măng, udo, chồi cỏ đuôi ngựa trộn miso kinome: măng và udo được khử vị chát như thường lệ, ninh trong nước dùng happō, rồi trộn với…
Ginza Hikari
Món cuộn má bò và củ cải xuân trong phần món ninh: má bò được áp chảo tạo vết cháy, sau đó nấu trong nồi áp suất khoảng một tiếng cho đến khi rất…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Món tôm hùm gai trong phần món ninh được làm theo kiểu ninh nguyên vỏ (gusoku-ni), nhưng khi gần xong có cho thêm chút cầu gai vào.
Sea Pomegranate
Món canh trong là shinjo ngao. Nó có cảm giác tương tự món canh trong ngao thông thường, nhưng được pha loãng thêm một chút với nước dùng dashi.
Món khoai mài ninh rượu shirozake trong phần món ninh: vì vùng Shinshu có nhiều lò rượu sake, tôi đã dùng loại rượu shirozake địa phương để ninh hơi…
Món tinh hoàn cá nóc trong phần sakizuke (khai vị): chỉ đơn giản hơ qua lửa tinh hoàn cá và buồng trứng hải sâm khô rồi đặt lên viên đá đã làm ấm…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Suitengumae Royal Park Hotel
Nguyên liệu khô chắc chắn tốn nhiều công sức, nhưng tôi muốn cố tình nghĩ đến một món ăn tiết kiệm thời gian. Bình thường nấu cơm sẽ tốn thời gian vì…
6 phần · ¥920
Thời gian nấu 15 phút
Akasaka Shozan
Món mukozuke (món sashimi) là cá tráp kakiae karasumi rang. Kakiae là cách chế biến cá muối đã khử muối rồi trộn giấm để ăn; tôi hoàn thiện bằng…
Tsukiji Fish Market Seafood
Với măng và dương xỉ warabi trộn miso trà tochu-cha, tôi ninh măng và dương xỉ warabi với vị nhạt cho ngấm, rồi trộn cùng tama-miso (miso trứng ngọt)…
Đây là món canh trong số 1 (Abu — bò wagyu không sừng). Bò ở Yamaguchi là giống bò wagyu không sừng (mukaku wagyu). Khi phần thịt bắp đùi (shintama)…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Đây là món trộn giấm (su-zakana). Cách làm chín cá nóc trong món cá nóc cuối mùa hấp rượu sake được hoàn thiện bằng phương pháp nấu chân không nhiệt…
Kenji Isshiki
Với canh trong trứng gà, trước tiên hòa tan lòng đỏ trứng, nước và bột khoai tây, sau đó pha loãng bằng nước dùng xương gà. Nếu cho hỗn hợp…
Omiya Fish Master
Món có măng, udo, fuki (rau bơ Nhật) và dương xỉ warabi đúng mùa, cùng cà rốt và kinome để tạo màu sắc. Mỗi loại đều đã được nêm nếm sẵn, và món được…
Với cá đổng quéo cuộn cải thảo, tôi hấp phần lõi cải thảo, thái sợi mảnh, cuộn trong cá đổng quéo, trộn thêm một ít trứng chiên vụn, rồi dùng làm…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Đây là món owan (canh trong bữa kaiseki), được nêm kiểu miso trắng. Mochi-kujira (một phần thịt cá voi dai như bánh mochi) được ngâm nở kỹ trong năm…
Đối với món nướng nhắm rượu (yakizakana), cá chẽm họng đen nướng muối: phi lê cá chẽm họng đen thành ba miếng, rút xương nhỏ, ướp muối nhẹ, cắt thành…
Kaiseki Kameyama
Nước dùng fond de veau trong phần món nướng được làm bằng cách áp chảo tạo vết cháy cho xương và thịt vụn bê con, rồi ninh từ nước lạnh khoảng 10…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Món trộn trộn đậu phụ (shira-ae) được pha loãng thêm một chút rượu shirozake để gợi nhắc đến lễ hội búp bê Hina, nhưng vì đã có vị ngọt từ shirozake…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Món cá đổng quéo cuộn rau rừng mùa xuân trong phần món ninh được làm bằng cách banh mỏng hết mức có thể phần thịt cá đổng quéo; chỗ thịt dày thì cắt…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Đây là món canh trong. Với 'Shinjo bào ngư và măng', bào ngư được phủ kombu và lát củ cải trắng lên trên, hút chân không rồi hấp ở sáu mươi lăm độ C…
Đây là món sakizuke số năm (Suo-Oshima). Suo-Oshima, được mệnh danh là "Hawaii của Nhật Bản", có khí hậu ôn hòa, và được cho là nơi có thể đánh bắt…
Đang hiển thị 24 trong 600
