SEARCH

Terrine sữa đậu nành tháng ba (Yayoi)

Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Terrine sữa đậu nành tháng ba', màu xanh lá tượng trưng cho lộc xuân tươi mới, màu trắng tượng trưng cho tuyết…

• 10 phần · ¥730

• Thời gian nấu 30 phút

Cá đổng quéo hấp kiểu Shinshu

Đây là món shinzakana (món thêm do chủ tiệc gợi ý). Với 'Cá đổng quéo hấp kiểu Shinshu', cá đổng quéo được nướng trước, sau đó phủ lên trên một lớp…

• ¥280

• Thời gian nấu 40 phút

Cơm nắm nướng ochazuke

Đây là món đơn lẻ số năm: cơm nắm nướng ochazuke. Tôi phết nước sốt nướng lên cơm nắm, dán một lá tía tô lên rồi mới nướng. Sau đó tôi biến nó thành…

• ¥150

• Thời gian nấu 15 phút

Cá ngừ, sò mai, cá hồi

Đây là món kassen (cá sống thái lát). Nền thạch được làm từ nước cốt chảy ra của cà chua. Tôi trữ đông cà chua một lần rồi để về nhiệt độ phòng để…

Rau củ mùa đông rưới sốt tinh hoàn cá tuyết

Đây là bát nhỏ dùng nóng (on-kobachi). Với rau củ mùa đông rưới sốt tinh hoàn cá tuyết, tinh hoàn cá tuyết được rửa sạch máu bằng nước muối nồng độ…

Bánh bao bột sắn dây nhân ngô, hấp cùng củ cải tròn rưới sốt sánh

Dùng súp kem ngô Knorr của "Ajinomoto".

Cua tuyết hấp củ cải tròn mài nhuyễn

Hành tây Awaji và trứng gà Silkie (ukokkei) hấp mịn như lụa (habutae-mushi)

Đây là sakizuke (món khai vị). Với hành tây Awaji và trứng gà Silkie hấp mịn như lụa, tôi dùng hành tây trồng tại Awaji. Vì hành tây Awaji có vị ngọt…

• ¥4.500

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá đổng quéo bọc váng đậu

Đây là sakizuke (món khai vị). Với 'Cá đổng quéo bọc váng đậu', sau khi cuộn cá đổng quéo trong váng đậu, nếu hấp quá lâu cá sẽ trở nên dai cứng, nên…

• ¥250

• Thời gian nấu 30 phút

Đậu hũ lạc, cà tím nướng, rau chân vịt, cầu gai tươi

Cá nóc thui lửa, ốc tsubugai Hokkaido thui lửa, cá kinmedai thui lửa

Món sashimi gồm cá nóc, ốc tsubugai Hokkaido (một loại ốc biển Hokkaido) và cá kinmedai. Cả ba loại đều được thui lửa. Cá nóc được cuộn cùng lõi cải…

Trứng cuộn dashi sữa đậu nành

Tiếp theo là món nướng. Trứng cuộn dashi lần này dùng nhiều sữa đậu nành hơn bình thường. Tôi tách nhỏ cua tuyết thật kỹ bằng đũa. Nếu cho vào nồi…

Cá shirauo và hoa wasabi trộn giấm dịu (kagen-zu)

Cá đổng quéo với đậu phụ oboro mềm

Với món này, tôi tự làm đậu phụ oboro từ sữa đậu nành và nước biển đắng (nigari), rồi kết hợp với cá đổng quéo đang ngon nhất vào mùa này. Đây không…

• ¥600

• Thời gian nấu 10 phút

Cá kinmedai chần qua nước nóng (yushimo)

Với món sashimi (otsukuri), chúng tôi rất chú trọng đến măng tây cao nguyên dùng làm món ăn kèm. Nước tuyết tan của thành phố Iiyama, tỉnh Nagano —…

Cá chìa vôi ướp kiểu hoa cúc kikka-jime

• ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu tương đen phủ tuyết, karasumi hình đồng koban, trứng cá trích trên tảo bẹ, tôm hình quạt sắt, kombu xếp lớp

Đây là rượu sake đầu năm (otoso) cùng năm món khay nhỏ. Với otoso, tôi chọn loại chén gọi là "chén ngọc" (tamahai), vì ở giữa chén có thể nhìn thấy…

Đậu phụ dẻo mochi trong ống tre xanh

Đây là món chén lạnh. 'Đậu phụ dẻo mochi trong ống tre xanh' là món được đề xuất hàng đầu hôm nay, nên tôi rất mong quý khách thử qua. Món được làm…

Táo khoét làm bát, củ cải tròn khoét làm bát, khoai tây tím tạo hình quả akebi trong bát khoét, cá tráp ướp hoa cúc, sò huyết Nhật Bản cắt hoa cúc

Cá đổng quéo ướp miso

Đối với món cá đổng quéo ướp miso cuộn kenchin (nhân đậu phụ và rau củ) trong phần món nướng, ba loại nhân kenchin khác nhau được cuộn bằng thịt cá…

Thăn ức gà hấp trộn mù tạt với cần nước và khoai tây Inca no Mezame, thăn sườn bò phủ sương bột sắn dây, thăn lưng bò thái sợi mảnh

Thay cho món sashimi, tôi đã nghĩ ra ba món có thể ăn theo phong cách gần với sống, dùng thay cho sashimi — ba món đối diện (o-mukai). Với thăn ức gà…

Cuộn gan bào ngư, kinko trộn đậu phụ (shira-ae)

Đây là sakizuke (món khai vị). Với cuộn gan bào ngư, nếu làm quá mềm thì vị sẽ bị mất đi và không còn ngon nữa, nên tôi rắc một nhúm muối lên bào ngư…

Cua, cọng khoai sọ khô (imogara) và dọc mùng kiểu Shinoda-Hakata, rưới sốt kuzu bạc (gin-an), và các món khác

Trước tiên là từ món sakizuke. Với món cua, cọng khoai sọ khô (imogara) và dọc mùng kiểu Shinoda-Hakata, phần cua tôi dùng cua tuyết. Cọng khoai sọ…

Củ cải tròn chakin-mushi, tôm hùm gai

Món hấp là củ cải tròn chakin-mushi. Củ cải tròn được gọt vỏ sạch sẽ, chần qua nước sôi, ngâm nước một lần, rồi ninh cho thấm vị trong nước dùng đa…