中山達也
Shibaura Kaiseki "Peony"
RECIPES
وصفات 中山達也
صدر الدراج المخلل بميسو الطماطم الحمراء بعبير الغينجو، روست بيف على الطراز الياباني
سلمون مدخن، آيمونو الجوز وبذور الجنكة بتتبيلة دايغو الغنية، سومين الناغاإيمو بشيوكارا التاي
حساء صاف متبّل بالملح بالبطلينوس هاماغوري مع بيضة للشرب
سوبا سيرو بمرق البط للغمس، وسوبا إتشيزن المقطعة على طريقة إيدو
كارب مطهو حلوًا بنكهة العنب
زعنفة الراي المقلية على طريقة كاراغي (إيهيري كاراغي)
سلمون منقوع في تفل ساكي الجينجو
بوق البحر الأوزو، وسمك كاري النجمي المقشوط والمملّح بورق الملح، وأول بونيتو الموسم
حساء صاف بالدرّاج، وطماطم بنشا الكودزو
سمك هاي المطهو بالفلفل، ولفائف الذرة الصغيرة بالعضلة المقرّبة، وسوشي صفار البيض ببصيلات الزنبق، وسمك سايوري المجفف بزهر الكرز، وتوكوبوشي ممتد بعبق اليوزو
مخلوط بعبق الخضرة
شيراكو فوكو منصبّ ينبت
قلقاس تسورو نو كو، براعم خيزران ميونوغاميه، لفائف الكومبو بالبرج الصيني
سمك التاي مشوي مع أمعائه المحمّصة
موتشي على شكل هاغويتا وشينجو الروبيان
قلقاس أوكينا مع شيوكارا الروبيان الحلو
سمك هاي عطري مطهو بأوميواكا
الأعشاب السبعة وجوز مخلوطة بمخلل تفل ساكي فوكو غينجو
ساكي الاحتفال