طرائد × المطبخ الياباني

مطاعم المطبخ الياباني التي تتعامل مع الطرائد بنشاط قليلة، لكنها «مكونات جذابة لا ينبغي نسيانها، تعبّر عن نِعَم الطبيعة وعن الإحساس بالموسم». فهي المنتج الطبيعي الوحيد في عصر الاستزراع الكامل، ولا يمكن تذوقها في الأصل إلا في موسمها. وإذا أمكن الاستفادة منها في المطبخ الياباني، فقد يسهم ذلك في خدمة المجتمع مثل أهداف SDGs التي تستقطب الاهتمام مؤخرًا. ويعرض الطهاة المتمرسون في الطرائد رؤيتهم لهذا العالم.