هليون أبيض
Rakantei
هليون أبيض
تجهيز الهليون الأبيض وتثبيت لونه: يُقشّر الجزء القاسي مسبقًا. بعد تقشير الجزء القاسي يُسلق في ماء أُذيب فيه الدقيق وأُضيف السكر ثم يُنقع في ماء مثلج…
PICK UP
أساسيات التحضير المسبق
- هليون
Rakantei
هليون
تجهيز الهليون وتثبيت لونه: السلق الطويل يذيبه، فيُضاف بيكربونات الصوديوم ويُغلى نحو 30 ثانية مرة لتليين القشرة فقط. يُستحسن تقشير الجزء القاسي قبل…
- السبانخ
Rakantei
السبانخ
تحضير السبانخ: إبراز اللون وإزالة المرارة. إذا كانت مرّة يُضاف قليل من الملح والسكر لتتشرب. ويُفضّل سلقها في قدر نحاسي، فالفرق في تثبيت اللون ومدة…
- أودو طوكيو
Rakantei
أودو طوكيو
تحضير أودو طوكيو: إبراز اللون. يوضع الخل والشب والملح في الماء ويُتبّل نحو 30 دقيقة ثم يُغسل بالماء ويُسلق. إزالة المرارة: يُسلق في ماء ذُوّب فيه…
- الفوكي
Rakantei
الفوكي
تحضير الفوكي: إبراز اللون. لا يُفضّل دلكه على اللوح لأن المرارة تنتشر. ① يُسلق بالملح. ② يوضع في ماء مثلج ويُقشّر. الحفاظ على اللون وإضافة العطر…
- براعم الخيزران الصغيرة
Rakantei
براعم الخيزران الصغيرة
تحضير براعم الخيزران الصغيرة: إبراز اللون. بتقشير القشرة تنضج الحرارة بالتساوي. ① تُسلق في ماء فيه ملح كثير. ② توضع في الماء لتبرد وتُقشّر. إزالة…
- الفجل الأبيض
Rakantei
الفجل الأبيض
تحضير الفجل الأبيض: إزالة المرارة. يختلف طعم فجل الصيف بحسب الجزء. ولكي يُؤكل بالطريقة نفسها يُملّح مسبقًا لإزالة الحدّة والمرارة. فجل الشتاء حلو،…
- الجزر
Rakantei
الجزر
تحضير الجزر: إبراز اللون. بالماء المثلج تظهر المرارة والرائحة، فانتبه. اسلقه بالماء الساخن وانقعه في الماء. إزالة المرارة: يقلل السكر الرائحة…
- الأرقطيون
Rakantei
الأرقطيون
تحضير الأرقطيون: إبراز اللون وإزالة المرارة. الخل فعال في وقف المرارة، ودقيق القمح يحافظ على الأومامي ويضيف حلاوة. ① اسلقه في ماء فيه دقيق القمح…
- الشيميجي
Rakantei
الشيميجي
تحضير الشيميجي: إبراز اللون وإزالة المرارة. أوراق التسوباكي (الكاميليا) فعالة في إزالة الطعم القابض. تُوضع نحو 5 أوراق في 2 لتر من الماء. ① ضع 5…
- فطر الشيتاكي
Rakantei
فطر الشيتاكي
تجهيز الشيتاكي. إبراز اللون: بدهنه بالزيت يُشوى أسرع ويبقى العبير. ويمكن أيضًا قليه بالزيت وصب الماء الساخن عليه ليتشرب. وعند سلقه يُضاف قليل من…
- فاصولياء إينغن
Rakantei
فاصولياء إينغن
التحضير الأولي لفاصولياء إينغن، تثبيت اللون: إذا سُلقت أكثر من اللازم انفصل الغشاء الرقيق. (1) تُنظّف. (2) تُملّح خفيفًا. (3) تُسلق مع قليل من الملح…
عرض 12 من 13