Nishiazabu Shimizu
Nishiazabu Shimizu
صاحب المطعم الطاهي شيميزو، الذي نشأ وهو يرى والده الذي بنى مطعم سوشي في أساكوسا بجهده وحده. بعد تخرجه من الجامعة التحق بشركة عادية بهدف أن يصبح رجل…
PICK UP
ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة
- Kappo Seitenhekireki
Kappo Seitenhekireki
«Kappo Seitenhekireki» يقع بهدوء في كاغوراساكا بطوكيو. هو مكان مغلق على الأعضاء فقط وبالتوصية وعنوانه غير معلن، ومع ذلك أسر قلوب أهل الذوق منذ…
- Mikadoya
Mikadoya
يقع Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، وهو مطعم مشهور في أنحاء البلاد بوصفه من أفضل مطاعم الأيو. فمن نهاية مايو حين يُفتح موسم صيد…
- أكاساكا «Akanezaka Onuma»
أكاساكا «Akanezaka Onuma»
فُتح المطعم في زمن جائحة كورونا، ولذلك واجه في البداية صعوبات كثيرة، لكن بمواجهة المكونات كل يوم والسعي المتواصل إلى «أطباق لا تُؤكل إلا في مطعمنا»…
- هيرو · Nihon Ryori Sassa
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
هيرو · Nihon Ryori Sassa
افتُتح «Nihon Ryori Sassa» في هيرو بطوكيو في 13 ديسمبر 2024. طعامه يختلف تمامًا عن الكايسيكي التقليدي ويحظى بتقدير عال من ذواقة داخل اليابان وخارجها…
- شيروكانه تاكانوا · Chiso Takayama
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
شيروكانه تاكانوا · Chiso Takayama
المالك تاكاياما أحب الطبخ منذ صغره، وبعد التخرج من مدرسة الطهاة دخل عالم الطهي في موطنه يوكوهاما. وبعد صقل مهارته في «Nihon Ryori Taigetsu» وغيره،…
- تسوكيجي «Tsukiji Tamura»
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
تسوكيجي «Tsukiji Tamura»
مع الحفاظ على ما تعلّمه كاستخدام المكوّنات بلا هدر، يضع الطاهي بصمته الخاصة. يُقال منذ القدم إن «داشي تسوكيجي تامورا لذيذ»، لكن بدل الإفراط في…
- نيشي أزابو «Nishiazabu Noguchi»
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
نيشي أزابو «Nishiazabu Noguchi»
عدد أطباق قائمة الطعام المقدّمة 12 أو 13 طبقًا، وهو كثير نسبيًا مقارنة بالمطاعم الأخرى، لكن المراد ألا يعود الضيف وفي نفسه شعور بالنقص، وأن يستمتع…
- أزابوداي، «Janu Tokyo SUMI»
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
أزابوداي، «Janu Tokyo SUMI»
في SUMI تُقدّم، استنادًا إلى الخبرات السابقة، أطباق لا تُتذوق إلا في هذا المحل تستفيد من الفحم، وتحظى بإعجاب كثير من الزبائن. وتُرتّب بحيث تبرز…
- أكاساكا، «Akasaka Ogino»
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
أكاساكا، «Akasaka Ogino»
هاسون كله مصنوع يدويًا، ويُراعى تقديم البارد باردًا والساخن ساخنًا. وبإدراج أطباق متنوعة زادت خزانة المعرفة وشعور بأن القدرة تعززت.
- ياكومو · Yakumo Uezu
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
ياكومو · Yakumo Uezu
«Yakumo Uezu» الواقع في حي سكني هادئ قريب من محطة توريتسو داييغاكو على خط توكيو توكيو. بعد ثلاث سنوات من افتتاحه عام 2021 لا يزال يحظى بتقدير عال من…
- Kagurazaka «Tanimoto»
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Kagurazaka «Tanimoto»
كانت البداية أن حفل الشاي، الذي بدأه الطاهي طلبًا لهواية، قاده إلى الطعام الكايسيكي لحفل الشاي، فانجذب إلى جمال الطعام الياباني. ولأنه أراد الاستقلال…
عرض 12 من 88