إمكانات الإفطار
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
إمكانات الإفطار
موضوع هذا العدد الإفطار الذي تتنوع احتياجاته مع تغير نمط حياة الناس، وقد استُكشف «إفطار يجذب الزبائن» و«قائمة صباحية تراعي التشغيل». يُرجى متابعة…
PICK UP
مختبر تطوير الطهي
- تثمين الأطباق النباتية في الطعام الياباني
Akasaka Dormitory
تثمين الأطباق النباتية في الطعام الياباني
جرى هذه المرة استكشاف كيفية إعطاء قيمة للأطباق النباتية في الطعام الياباني، وهي مسألة صارت تحديًا مع ازدياد السياح الوافدين مؤخرًا. تُعرض ثلاث…
- إمكانات الحليب
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
إمكانات الحليب
جرى هذه المرة استكشاف إمكانات الحليب، الذي لم يُستخدم كثيرًا بطلًا في الطعام الياباني. تُعرض ثلاث مقاربات مختلفة تركز على «الحليب» داخل الطعام…
- استكشاف جديد للعبير
Kappo Ikkon
استكشاف جديد للعبير
جرى استكشاف «العبير»، وهو أحد العناصر المهمة في تكوين الطعام الياباني. نرجو مشاهدة مقاربات ثلاثة طهاة المختلفة للعبير.
- البحث عن داشي جديد، والمطبخ الياباني الذي تكون فيه الفاكهة البطلة
Meiji Kinenkan
البحث عن داشي جديد، والمطبخ الياباني الذي تكون فيه الفاكهة البطلة
يُعرض كلا الأمرين: نتيجة إعادة البحث في «الداشي» الذي يدعم جذور المطبخ الياباني، وطبق جُعلت فيه الفاكهة البطلة.
- إمكانات الأرز
Azabu Muroi
إمكانات الأرز
يُعرض طبق يُبرز كيف يُستخدم الأرز، الذي لا غنى عنه في المطبخ الياباني، وكيف يُؤكل ألذ، أي الجهد المبذول فيه.
- الطعام الياباني الذي يستفيد من تقنيات ممتازة من فنون أخرى
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
الطعام الياباني الذي يستفيد من تقنيات ممتازة من فنون أخرى
في هذا العدد طُلب من ثلاثة طهاة صاعدين مبتكرين أن يبتكروا ويطوّروا طبقًا يوظف في الطعام الياباني تقنيات طهي من فنون غير الطعام الياباني! يُرجى متابعة…
- قيمة تناول الطعام خارج البيت التي يقدمها المطعم
Black Spring Taichung, Taiwan
قيمة تناول الطعام خارج البيت التي يقدمها المطعم
في ظل جائحة كورونا التي لا يزال فيها الخروج للأكل في الخارج بسهولة صعبًا، ما الجوانب التي ينبغي مراعاتها وتحسينها، كالتنسيق وأسلوب التقديم وتهيئة…
- ما هو الكوكو؟
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ما هو الكوكو؟
كلمة «ذو كوكو» تُستخدم كثيرًا عند تقييم الطعام. فما هو الكوكو فعلًا؟
- إمكانات تفل الساكي، إمكانات اللحم النباتي
Japanese Restaurant Seizan
إمكانات تفل الساكي، إمكانات اللحم النباتي
موضوعان: اللحم النباتي وتفل الساكي. كلاهما يلفت الانتباه في ظل تنوع الأغذية الحالي، فكيف يمكن الاستفادة منهما في الطعام الياباني مستقبلًا؟
- إمكانات الفحم
Takuma Sunada
إمكانات الفحم
بالتركيز على «الفحم» الذي كان يُستخدم تقليديًا في شيّ المكونات، الموضوع هو كيف يمكن استخدامه استخدامًا جديدًا في المطبخ الياباني. فأي فحم يُستخدم…
- استخدام الزيت بوصفه الطعم السادس
Asakusa View Hotel
استخدام الزيت بوصفه الطعم السادس
«أومامي الزيت»، الذي يلفت الأنظار بوصفه طعمًا جديدًا يلي الأطعمة الخمسة. وبحسن استثماره يمكن توسيع عالم المطبخ الياباني أكثر. ولا بد من مشاهدة…
عرض 12 من 17
طهاة شباب نشطون يطوّرون أطباقًا وفق موضوع محدد! لماذا صُنع هذا الطبق؟ وما قيمة صنعه، ولماذا يُرضي الضيوف؟ أطباق طوّرها الشباب بخيالهم وقدرتهم على الابتكار انطلاقًا من هذه الأسئلة، وهي جديرة بالمشاهدة!