PICK UP

أساسيات الداشي

  • الداشي الأول

    Otemachi Tokyo Kaikan

    الداشي الأول

    التصنيفات والوسوم المتعلقة بهذا المنشور: أساسيات الداشي

    • الشيتاكي المجفف

      Otemachi Tokyo Kaikan

      الشيتاكي المجفف

      دونغو وكوشين كلاهما شيتاكي واحد، والفرق فقط في سُمك اللحم والعبير بحسب وقت الحصاد. دونغو أصغر سنًا وأحدث فيُعدّ فاخرًا، لكن كوشين عطره عال ويُخرج…

      • النيبوشي

        Otemachi Tokyo Kaikan

        النيبوشي

        للنيبوشي أنواع كثيرة، لكن معظمه من السردين. هو سردين يُصاد بكميات كبيرة دفعة واحدة فيُجفف بالشمس لحفظه. وخلافًا لهون كاريبوشي (بونيتو مجفف أصلي) لا…

        • البوشي وغيره

          Otemachi Tokyo Kaikan

          البوشي وغيره

          عند استخلاص الداشي من بوشي (كاتسوبوشي) خال من العفن، غالبًا يُوضع مباشرة في ما فيه طعم كمرق السوبا أو التنتسيو أو شوربة الميسو. الداشي المستخلص فيه…

          • الكاتسوبوشي

            Otemachi Tokyo Kaikan

            الكاتسوبوشي

            ينقسم الكاتسوبوشي إلى أرابوشي غير المعفن وهونكاريبوشي المعفن. والبونيتو سمك كثير الدم فيعلق به العفن بسهولة أصلًا. وبحسب الموسم قد يُمزج الأرابوشي مع…

            • الكومبو

              Otemachi Tokyo Kaikan

              الكومبو

              يُقال إن أصل كلمة كومبو من الكلمتين الأينوية «كومبو» و«كونبو»، وقيل إنها انتقلت إلى اليابان من الصين نحو 820 قبل الميلاد باسم «كوانبو». مناطق الإنتاج…