SEARCH

«الحوت» لسان الحوت (ثقافة الطعام التقليدية في أوناغاوا «الحوت»)

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تحت موضوع «ثقافة الحوت» المتجذرة في بلدة أوناغاوا الواقعة في شرق محافظة مياغي، يُؤمل أن يكون أكل الحوت، المكوّن الياباني…

• 1 حصص · ¥398

• وقت الطهي 2 يوم

بصل جديد مع بارميجيانو

مع اقتراب يونيو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…

تشيماكي مثلث

ضمن «إعادة ابتكار الأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا»، هذا تشيماكي مثلث (سانكاكو تشيماكي). وهو طبق إقليمي في محافظة نيغاتا ببساطة وطعم ريفي،…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 50 دقيقة

مطهو على البخار بأسلوب شينشو (سمك أماداي، سوبا الشاي، بصل أخضر شعري، واسابي، صلصة مرق لذيذة)

في هذه المرة تعلّم الطاهي «الأطباق المطهوة على البخار» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ شيمادا (Ginza Kasuga). ويُتناول «شينشو موشي».

أرقطيون أوورا

بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، وفي سلسلة «أعمال يُراد نقلها: طبعة أوسيشي». الحلقة العاشرة تعرض «أرقطيون أوورا». والصانع هو الطاهي الأستاذ (شيهان)…

كومكوات مطهو بحلاوة

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة الخامسة تعرض كومكوات المطهو بحلاوة (كانرو ني). صانعه…

نانزنجي موشي (ساوارا، توفو، فطر الأذن، جزر، بصيلات الزنبق، جنكة، واسابي)

تعلّم هذه المرة موضوع «الموشيمونو (أطباق على البخار)» من ميابي (Palace Hotel Tokyo، «Nihon Ryori Wadakura»). ويُتناول «نانزنجي موشي».

دينبو ياكي (جراد البحر الشوكي الياباني، أذن البحر، جنكة، صلصة كثيفة كهرمانية، واسابي)

تعلّم هذه المرة موضوع «الياكيمونو (الأطباق المشوية)» من إيتو (Suitengu Nihon Ryori Sakura). ويُتناول هذه المرة «دينبو ياكي».

بديل النيمونو «فوكييوسي»

هذا بديل النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توضع المكونات المتبّلة مسبقًا في غشاء مقاوم للحرارة. من محاسن هذا العمل أنه يمكن تجهيزه مسبقًا، ويمكن إنهاء…

• 1 حصص · ¥805

• وقت الطهي 2 ساعة

أرقطيون بلون السبورة

بموضوع «صنع كل الأطباق يدويًا»، يُشرح بصور اليدين وبعناية مراحل الصنع اليدوي الدقيقة في سلسلة «هذا العمل الذي يُراد نقله». وتُنقل تقاليد المطبخ…

بط مشوي على طريقة نانبان

تحت مفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، تأتي سلسلة “العمل الذي نريد نقله: أطباق أوسيتشي”. الحلقة الثالثة تقدّم بط نانبان المشوي. صانعه هو الطاهي الأستاذ…

توفو السمسم

ضمن سلسلة «أعمال ينبغي نقلها» التي تقوم على مفهوم «صنع كل صنف يدويًا»، تُشرح مراحل الصنع اليدوي بعناية بصور اليدين. وتُنقل تقاليد الطعام الياباني.

سمك الأيو مشوي ثم مقلي، فجل مبشور بخل التادي

حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…

أخطبوط مطهو طريًا

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة السادسة تعرض الأخطبوط المطهو طريًا. صانعه الطاهي…

تاماجي موشي

طبق عملي ابتكره الجيل الثالث

أوزاكو

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أويكاوا (Isesada Main Store, Nihonbashi)، ويُتناول «أوزاكو».

فاصولياء سوداء مطهوة بالعنب

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة الأولى تعرض الفاصولياء السوداء المطهوة بالعنب. صانعه…

شيراكو الفوغو، واللفت بالأوميبوشي، وفوغو مقلي بوبو

بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، هذه المرة موشيمونو (أطباق على البخار). اشو شيراكو الفوغو على الفحم، وضعه على كومبو، وابشر لفت شوغوين…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 1 دقيقة

جينبي ناماسو، وأرقطيون معقود بالخل، ولوتس بالخل، وناماسو الفجل الأبيض

بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، وفي سلسلة «أعمال يُراد نقلها: طبعة أوسيشي». الحلقة الثامنة تعرض «جينبي ناماسو، وأرقطيون معقود بالخل، ولوتس بالخل،…

أنقليس ياباني مطهو على البخار مع اللوتس (لوتس، فطر الأذن الخشبية، ميتسوبا، واسابي)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الموشيمونو (أطباق على البخار)» من ميابي (Nihon Ryori Wadakura، Palace Hotel Tokyo). ويُعرض هنا «أنقليس ياباني مطهو على…

ناماسو بخمسة ألوان

وأخيرًا سوزاكانا (طبق بالخل). في ناماسو بخمسة ألوان، الداخل سلطعون تارابا والخارج فجل أبيض شوغوين. وفي الداخل أيضًا جزر كينتوكي مقطّع على شكل زهرة…

أوسيشي من Tokyo Kaikan

بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، وفي سلسلة «أعمال يُراد نقلها: طبعة أوسيشي». والحلقة الأخيرة تعرض «أوسيشي Tokyo Kaikan». والصانع هو الطاهي الأستاذ…

لفائف الكومبو بالرنجة وثعبان البحر

بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، في سلسلة «أعمال يُراد نقلها» تُشرح عملية الصنع اليدوي الدقيق بصور مقربة لليدين. وتُنقل تقاليد المطبخ الياباني.

باذنجان كامو بارد مطهو بميسو سايكيو

طبق واثق منه موجود منذ افتتاح المطعم