丸山大輔
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
الموقع الرسميRECIPES
وصفات 丸山大輔
صغار الأيو (هيوو) مقلية بأوراق الكينومي
ياشونما
بوتاج الذرة
سمك يامامي مدخّن بالزيت ومطهو على البخار، تشاكين السلمون على هيئة ثمار الفيزاليس، فاصولياء كوراكاكي وإيواتاكي منقوعة في الداشي، عنب شينشو بتتبيلة دايغو، براعم خيزران نيماغاري بتتبيلة البرقوق والشيسو
توفو سوباغاكي بالأوموي
ثعبان البحر مطهو أبيض ولحمه إلى الخارج، وتوفو اليوبا، وروبيان ساي ماكي
سمك أيو صغير مجفف بالريح
سمك كينميداي مسلوق سلقًا خاطفًا
كونسوميه الروبيان بأسلوب ديتوكس، وجراد البحر الشوكي الياباني مطهو بصفار البيض
سينبي كينميداي
أنقليس ياباني محشو مقلوب
سينبي الروبيان الأحمر أكازا
أنبي القد
أذن البحر المطهو على البخار ملفوفًا بيوزو ميزوأوري، وكاراسومي بيض التاي، وشينجو الصنوبر، وروبيان كوروما ماتسوماي جيمي
سلمون الموسم وهيزو مخلوطان بالأقحوان