Ensui

يقع مطعم Ensui على بعد نحو 5 دقائق سيرًا على الأقدام من محطة ناكاميغورو في وسط طوكيو. ومنذ افتتاحه في ديسمبر 2020، اشتهر الطاهي إيتو ومطعمه سريعًا بين الزبائن. وبعد تخرجه من مدرسة الطهي، عمل الطاهي إيتو سنتين ونصفًا في خدمة الصالة في مطعم Ryugin الشهير للطعام الياباني، ثم سبع سنوات ونصفًا في المطعم نفسه طاهيًا متخصصًا في أطباق المرق المطهو.

يتكون اسم «Ensui» من رمز «إن» الذي يمثل الشواء على لهب مكشوف، ورمز «سوي» الذي يمثل صنع الداشي، المرق الأساسي في الطعام الياباني. ويعكس هذا الاسم رغبة الطاهي إيتو في قيادة الزبائن إلى جوانب من الطعام الياباني لم يستكشفوها بعد، بالتعمق في هذه العناصر الأساسية بطريقة نادرًا ما يفعلها غيره. ويركّز Ensui على تجربة الزبون منذ لحظة دخوله المطعم: من خدمة الطاقم المتواضعة المراعية للحواس الخمس، كإعداد الطعام أمام الزبون ليستمتع برائحة الطعام وصوته، إلى لمسات أنيقة وجميلة وعملية مثل كوميهيمو طوكيو، وهي حرفة تقليدية تُستخدم أيضًا في ميداليات كأس العالم للرغبي المرموقة، وتُستخدم لتثبيت بطانيات أحضان الزبائن، وصينية فكة مصنوعة خصيصًا وسهلة الاستخدام جاهزة للزبائن الذين يدفعون نقدًا أو يقلقون من رسوم بطاقات الائتمان.

يُجمّع كل شيء مع التفكير بالزبون لتحقيق أقصى درجات رضاه.