Japanese Contemporary Obune، الطاهي المالك كازوكي تاكاغي

وُلد الطاهي تاكاغي ونشأ في كيكوغاوا بمحافظة شيزوكا، وبدأ تدريبه المهني في سن 15 عامًا بثلاث سنوات في مطعم Kappo Ohana في حي شيميزو بمدينة شيزوكا. وبعد Ohana انتقل إلى طوكيو للتدرّب في منشآت منها Washoku Esquire Club Sumitomo Building وWashoku Esquire Club Aoyama. ثم عاد إلى شيزوكا للعمل في مطعم الريوتي العريق Kyuyutei، ثم صار رئيس الطهاة في Hotel Toyo في إيساوا أونسن بمحافظة ياماناشي. وبعودته إلى مسقط رأسه المحبوب، أسس الطاهي تاكاغي مطعمه Japanese Contemporary Obune عام 2002 وهو في الثالثة والثلاثين. ويقع Japanese Contemporary Obune في حي هادئ بمحافظة شيزوكا على بعد 5 دقائق من محطة كيكوغاوا و15 دقيقة بالسيارة من محطة كاكيغاوا.

يصف الطاهي تاكاغي مطبخه بأنه «ياباني معاصر»، يجمع الحس الحضري الذي صقله في طوكيو مع الأومامي الطبيعي الموجود في المكونات المحلية الوفيرة في شيزوكا. وكان واحدًا من 200 طاه من شيزوكا اختيروا لمشروع لتعزيز الثقافة الغذائية تابع لوكالة الشؤون الثقافية الوطنية. كما حظي بالتقدير بوصفه «حرفي فوجي نو كوني»، وهو طاه أُشيد باستخدامه المكونات المنتجة في شيزوكا. ويزور الطاهي تاكاغي بنفسه ميناءين للصيد في أومايزاكي وياإيزو لشراء الأسماك الطازجة، ويستخدم خضارًا يزرعها مزارعون محليون في شيزوكا. كما يتلقى مكونات موسمية منتقاة بعناية عبر التواصل مع موردين في أنحاء البلاد عمل معهم في مطاعم سابقة.

الطبق المميز في Japanese Contemporary Obune هو سوكياكي لحم بقر إنشو يوميساكي بالكمأة. والطاهي تاكاغي متخصص في شراء لحم هذا البقر الخاص من شيزوكا، ثم يحضّر الطبق أمام الزبائن ويزيّنه بشرائح الكمأة. كما يحظى مرق السوكياكي اللذيذ المصنوع من الكاتسوبوشي المجفف عالي الجودة والكومبو بتقدير كبير.

يُقدّم نحو عشرة أصناف من الساكي، منها إيسوبان من شيزوكا وجويوندايي من ياماغاتا على التوالي. وانتقى خبير النبيذ الشهير شينيا تاساكي خمسين صنفًا من النبيذ الأحمر والأبيض بنفسه. وتضم هذه المجموعة الواسعة نبيذًا من Kenzo Estate في كاليفورنيا ومن القصور الخمسة الكبرى في بوردو.