ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة

كاغوراتسكا، Kagurazaka Marutomi

COOKING INGREDIENTS

ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة

كاغوراتسكا، Kagurazaka Marutomi

COMMENT

بعد خوض تجارب قوائم الطعام متعددة الأطباق والأطباق حسب الطلب وخدمة الغداء وغيرها، يعمل المطعم الآن بقائمة أوماكاسي فقط. ضاق المكان في أكيبونوباشي بحد أقصى 10 مقاعد، فبدأ التفكير في الانتقال منذ نحو 4 أو 5 سنوات. ومع ذلك، ولأن المراد مكان يمكن للزبائن السابقين أن يواصلوا الحضور إليه، تقرر الانتقال إلى كاغوراتسكا في الحي نفسه. كان افتتاح الفرع في ظل جائحة كورونا بلا نهاية مقلقًا من ارتفاع مواد البناء وتأخر مدة الإنشاء وغلاء المكونات، لكن اتُّخذ القرار لأن زيادة المقاعد ضرورية وإلا لا يدور الزبائن بسهولة. ما يُراعى في تقديم الطعام هو إبراز جودة المكوّن دون تدخل زائد وتقديمه طازجًا. يُدار المطعم صغيرًا بعدد قليل من العاملين ليبقى كل شيء تحت نظر الطاهي. ولذلك يُبذل جهد لرد الفضل للضيف بقيمة مقابل السعر وإرضاء أكبر. ولأن الضيوف يثنون قائلين «لذيذ ووفير أيضًا»، يُحس أن ما يُقدّر هو الاطمئنان والثبات في أكل ما هو لذيذ. أما التطلعات المستقبلية فهي تنمية الكوادر وبناء المنظومة. يُراد أن يتناول الطعام الياباني فئات عمرية أوسع، وإنشاء مطعم أكثر عفوية قليلًا ليكون ميدانًا للعاملين الشباب ويرسخ الإدارة. لقاء الضيف «إتشي غو إتشي إيه» (لقاء لا يتكرر). ويُرى أن كل خدمة يومية هي مواجهة جادة. ويُراد الوعي الدائم بأن الضيف يراقب، وتقديم عمل يبهر.

معلومات المطعم

معلومات المطعم

  1. انزل في محطة كاغوراساكا للمترو، واتجه عبر شارع كاغوراساكا نحو إيداباشي. وبعد تجاوز تقاطع كاغوراساكا العلوي، انعطف يمينًا عند أول زاوية وواصل المشي، فيظهر مبنى ذو طابع أنيق. إنه مطعم «Kagurazaka Marutomi». يدير الطاهي فرعًا بالاسم نفسه في أكيباشي بطوكيو منذ عام 2013 ونال محبة كثير من عشاق الطعام، ثم انتقل بعد استعداد طويل في أبريل 2022 إلى كاغوراساكا بطوكيو. وهذه محاولة لاستكشاف جاذبيته. نشأ صاحب المطعم الطاهي أونوديرا في أسرة تدير محلًا للحوم، فكان يرى عن قرب سرور الزبائن، فبدأ مسيرته طاهيًا في الثامنة عشرة في موطنه محافظة إيواته. ثم راكم خبرته في مطاعم راقية وفنادق بطوكيو، وافتتح مطعمه المستقل قبل 10 سنوات. وهو اليوم يجمع بين الشعبية والكفاءة بما يكفي لنيل نجمة في دليل ميشلان.

  2. عند فتح الباب يظهر على اليسار كاونتر جميل من الخشب الأبيض. وبفضل البنية المفتوحة يمكن مشاهدة تحضير الأطباق وتقديمها عن قرب. ويوحي المكان، المستوحى من مطاعم الطعام الياباني في عهد شووا، بأجواء مفعمة بالنظافة، وفيه غرف خاصة بطاولات لأربعة ولستة أشخاص.

    الرمز البريدي 162-0828

    3-4 Fukuro-machi, Shinjuku-ku, Tokyo, Claire Kagurazaka 14 1F

    هاتف 03-6273-1003

    من الاثنين إلى السبت 18:00 إلى 22:00

    الأحد والعطلات الرسمية 17:00 إلى 21:00

    يوم العطلة: توجد أيام عطلة غير منتظمة

    https://gd4e801.gorp.jp/

Kenichi Onodera

Kenichi Onodera

  • Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
  • Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
عرض كل ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة