Kagurazaka «Tanimoto»

كانت البداية أن حفل الشاي، الذي بدأه الطاهي طلبًا لهواية، قاده إلى الطعام الكايسيكي لحفل الشاي، فانجذب إلى جمال الطعام الياباني. ولأنه أراد الاستقلال منذ السنة الأولى من التدريب، ورغبةً في مخزون من المعرفة، تدرب أيضًا في الإيزاكايا والمطاعم الفرنسية ومطاعم الفوغو. ومن البديهي أن يُطهى الطعام بحيث يُؤكل الساخن وهو ساخن والبارد وهو بارد. ومن المهم أيضًا إدراج أطباق ذات حموضة معتدلة في قائمة الطعام حتى لا يتعب الضيف من الأكل. ولكي يستمتع الضيف حتى نهاية الوجبة، يُعدّ كل يوم عدة أنواع للختام غير الأرز الأبيض، مثل الأرز المطهو مع مكونات الموسم والأوتشازوكي. ومضت سبع سنوات على الاستقلال وقرابة سنة على الانتقال، ويعمل الطاهي كل يوم بجد، حريصًا على العلاقات مع أهل المهنة والضيوف. وقائمة الطعام مبنية على أطباق تتمسك بالموسم وتُدخل مكونات نادرة، ويُؤمل أن يستمتع الضيف ببطء بعبق المكونات وأوماميها.