ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة
هيرو · Nihon Ryori Sassa
COOKING INGREDIENTS
ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة
معلومات المطعم
معلومات المطعم
ARISTO Hiroo Building 1F, 5-13-6 Hiroo, Shibuya-ku, Tokyo
هاتف: 070-8306-7946
ساعات العمل: من 18 إلى 22
يوم العطلة: الأربعاء
إسكالوب بري على طريقة تاما جيمي
هذا طبق جاء من التفكير في «طريقة لذيذة لأكل الإسكالوب» تختلف عن الساشيمي المعتاد. والفكرة أن لا يُهد…
DETAIL
توفو سمسم طازج، أوني، مرق جيلي ماء الكومبو
يُعنى بسمسم «محمّص حديثًا ومعصور حديثًا» وتوفو «معجون حديثًا»، فيُعجن يوميًا قبل ساعة من بدء العمل و…
DETAIL
فوغو مشوي سطحيًا، سوداتشي، صلصة الشيراكو
لأن الفوغو كلما مُضغ ظهر أومامي ولذّ، يُشوى في المطعم بجلده على الفحم. وبالشي يتماسك اللحم بدرجة منا…
DETAIL
أذن البحر إيزو على طريقة الريزوتو
بعد تنظيف أذن البحر إيزو تُطهى على البخار في قدر الضغط 20 دقيقة ويُستخلص منها الداشي، ثم يُطهى الأرز…
DETAIL
السلطعون
لا يُسلق السلطعون كما هو، بل يُطهى على البخار بأوقات مختلفة للأرجل والجسم فلا يذهب الأومامي. يُضاف إ…
DETAIL
الأرز الأبيض
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو …
DETAIL
COMMENT
افتُتح «Nihon Ryori Sassa» في هيرو بطوكيو في 13 ديسمبر 2024. طعامه يختلف تمامًا عن
الكايسيكي التقليدي ويحظى بتقدير عال من ذواقة داخل اليابان وخارجها. عند دخول المدخل تظهر مساحة تستحضر حديقة
يابانية رفيعة المقام. وبالتقدم أكثر يظهر باب خشبي، ثم مدخل يوحي بمطعم ريوتيي فاخر. وعند فتح الباب الخشبي يظهر أمام العين كاونتر من لوح خشب أبيض واحد مبهر…… رئيس الطهاة ساسا: حلم بأن يكون طاهيًا منذ طفولته، وبعد التخرج من معهد الطهاة صقل مهارته في مطاعم سوشي ومطاعم يابانية مشهورة. ثم سافر إلى شنغهاي في الصين وأدار مطعمًا يابانيًا ثماني سنوات مديرًا مسؤولًا ورئيس طهاة.
مبدأ عدم هدر المكونات وعدم استخدامها قسرًا واستخدام الجزء الصالح للأكل بأقصى قدر مهم عنده منذ القديم. ويريد أن يستمتع الناس بلذة الطعام وعبيره وهو طازج. ويقول بحماس: «بعد عشر سنوات أريد في الريف إدارة «أوبرج»، وهو مطعم بنزل يطهو فيه الطاهي بمكونات المنطقة».