Mikadoya

يقع Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، وهو مطعم مشهور في أنحاء البلاد بوصفه من أفضل مطاعم الأيو. فمن نهاية مايو حين يُفتح موسم صيد الأيو إلى نهاية سبتمبر تُقدّم قائمة أيو الصيف، ومن أكتوبر إلى نهاية نوفمبر قائمة أيو الخريف الحامل بالبيض، لتقديم النكهات المتعددة لأيو نهر تاكاتسو الذي يفخر به. وحاليًا يقف الابن في المطبخ مع والده، ويقول: «تعلّم مهارة والدي الفائقة عن قرب يسعدني وأتعلم كل يوم».
وبشعار «فوئيرويكو» (الثبات والتجدد)، يحافظ على التقنيات القديمة ويبني بحس العصر مطعمًا جديدًا من المطعم، ويواصل التدريب كل يوم بعزم راسخ بوصفه من سيحمل الجيل القادم.
ويكتب تاريخ Mikadoya، الذي تأسس عام 1934 (السنة التاسعة من عصر شووا)، أب وابن: ياماني، الجيل الثالث، وابنه الذي عاد العام الماضي بعد ثماني سنوات من التدريب في كيوتو. وأطباق أيو نهر تاكاتسو الصافي، الغني بالطعم في لحمه وأحشائه والمعطّر والذي نشأ على ماء نقي وطحالب جيدة، تجذب كل عام كثيرين حتى من أماكن بعيدة.