Nishiazabu Shimizu

صاحب المطعم الطاهي شيميزو، الذي نشأ وهو يرى والده الذي بنى مطعم سوشي في أساكوسا بجهده وحده. بعد تخرجه من الجامعة التحق بشركة عادية بهدف أن يصبح رجل أعمال، لكنه أكد من جديد شغفه بالطهي القريب منه والمحبوب منذ الصغر، وقرر أن يفتح مطعمه قبل بلوغ الثلاثين، ودخل عالم المطبخ الياباني. وبعد فترة تدريب انكب فيها على الطهي حتى أمكنه أن يقول بوضوح إنه «اجتهد حتى الموت»، افتتح مطعمه الحالي في نيشي أزابو عام 2022.
يقول الطاهي شيميزو عن حلمه المقبل: «أحلام كثيرة، لكن أهمها «التنشئة»»، ويضيف: «ثقافة الطعام الياباني وتقاليده يجب حمايتها وتوارثها دون انقطاع. والتنشئة من أجل «الوصل» بالجيل الشاب القادم من أحلامي المقبلة». ومن وراء كلمات تنم عن إرادة لطيفة وقوية، وصل إلينا حماس هادئ يتطلع إلى مستقبل المطبخ الياباني.