Seirin

الطاهي أتسوناري هاسيبي طاه كرّس نفسه لمكونات شيزوكا. وهو صياد مرخّص، يتوغل في الجبال والجداول بحثًا عن البط والخنزير البري. وأصل حماسه في تجارب طفولته مع والديه، فقد استمتع بصيد الأسماك وجمع الخضار الجبلية البرية وبمتعة أكلها في مكانها. ولا تُترك المأكولات البحرية المستخدمة في مطعمه للموردين، بل يزور بنفسه موانئ الصيد القريبة في إنشو ناداجي كل يوم لشرائها. ويُقال إنه يتولى هناك بنفسه اللمسات الأخيرة على السمك. وقد بدأ مؤخرًا أنشطة زراعية بالتعاون مع هواة محليين. ولا يقتصر استخدام القلقاس وفطر الشيتاكي المزروع على الخشب على مطعمه، بل يُورّدان أيضًا إلى مؤسسات مختارة في طوكيو.

تُجمع أجود مكونات منطقة هاماماتسو وتُحضّر بطرق تُبرز نكهتها الأصيلة. ولأن قائمة الطعام بسيطة، وغالبًا ما تقتصر على الشي أو الطهي الهادئ، يُولى اهتمام كبير لتحديد طريقة الزراعة وحالة المكون بدقة، لمعرفة أي نماذج من كل مكون تُطهى وبأي طريقة.