中澤晴信
RECIPES
Recetas de 中澤晴信
Arenque envuelto en kombu, taro ebi-imo, buñuelo de tofu frito con verduras
Perca de garganta negra asada estilo Saikyō, ostra asada con aroma de yuzu, langostino kuruma frito estilo Tanba con castaña, carne de res enrollada en bardana estilo Yawata, crisantemo macerado (servido en cáscara de naranja amarga)
Blanquillo al vapor estilo otoño brillante
Cangrejo de las nieves con aliño de otoño, huevo doblado estilo fukusa, rollo de nabo con salmón ahumado y jamón crudo, taro Ishikawa cubierto de erizo de mar cocido y tamizado
Congrio a la parrilla con yema, wagyu estilo sukiyaki, taro pequeño estilo muro de piedra, boniato cocido al limón, judías verdes finas
Tofu de maíz, tomate fruta relleno de mousse de jamón crudo, shiokara de hueva de hamo
Steak de abulón aliñado con su propio hígado, sillago japonés asado con erizo de mar, anguila enrollada en tortilla de huevo, matsukaze de pollo al horno, camarón de río de brazo largo frito, edamame frito con kōsen, pimiento amanaga frito y marinado, yamamomo en gelatina de vino
Hamo envuelto en berenjena Kamo
Gelatina ámbar