Caza × cocina japonesa

Son escasos los restaurantes de cocina japonesa que trabajan activamente con carne de caza, pero se dice que es también «un ingrediente atractivo que permite expresar la generosidad de la naturaleza y el sentido de la temporada, algo que no debe olvidarse». En una época en la que casi todo se produce mediante cría y cultivo totalmente controlados, es el único producto genuinamente natural que queda, y un ingrediente que, en principio, solo puede disfrutarse de forma estacional. Si se pudiera aprovechar en la cocina japonesa, ¿no contribuiría también a causas de responsabilidad social como los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible), que atraen tanta atención últimamente? Chefs expertos en caza nos muestran aquí su visión de este mundo.