Espárrago blanco
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Espárrago blanco
Preparación previa del espárrago blanco. Realce del color: se pela de antemano la parte dura. Se pela la parte dura, se hierve en agua con harina…
PICK UP
El ABC de la preparación previa
- Espárrago
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Espárrago
Preparación previa del espárrago. Realce del color: como se deshace si se hierve demasiado tiempo, se añade bicarbonato sódico y se hierve una vez…
- Espinaca
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Espinaca
Preparación previa de la espinaca. Realce del color y eliminación del amargor (aku): si está amarga, se añade un poco de sal y azúcar y se deja…
- Udo de Tokio
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Udo de Tokio
Preparación previa del udo de Tokio. Realce del color: se pone en agua con vinagre, alumbre y sal durante unos 30 minutos para firmarlo, se enjuaga…
- Fuki
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Fuki
Preparación previa del fuki. Realce del color: es mejor no hacer el frotado con sal sobre la tabla (ita-zuri), ya que hace circular el amargor (aku)…
- Brote de bambú hime (hime-take)
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Brote de bambú hime (hime-take)
Preparación previa del brote de bambú hime. Realce del color: al pelarlo, el calor penetra de manera uniforme. ① Se hierve en agua con bastante sal…
- Daikon
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Daikon
Preparación previa del daikon. Eliminación del amargor (aku): el daikon de verano tiene un sabor distinto según la parte, así que, para poder comerlo…
- Zanahoria
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Zanahoria
Preparación previa de la zanahoria. Realce del color: hay que tener cuidado, porque el agua con hielo puede provocar amargor y olor. Se hierve en…
- Bardana (gobō)
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Bardana (gobō)
Preparación previa de la bardana (gobō). Realce del color y eliminación del amargor (aku): el vinagre es eficaz para detener el amargor, y la harina…
- Shimeji
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Shimeji
Preparación previa del shimeji. Realce del color y eliminación del amargor (aku): las hojas de camelia tienen el efecto de eliminar la astringencia…
- Shiitake
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Shiitake
Preparación previa del shiitake. Realce del color: al untarlo con aceite, se asa más rápido y conserva mejor el aroma. También se puede freír en…
- Judías verdes (ingen)
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Judías verdes (ingen)
Preparación previa de las judías verdes (ingen). Realce del color: si se hierven demasiado, se pela la piel fina. ① Se limpian. ② Se les pone un poco…
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